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腌制芥菜方法


★腌制芥菜方法 材料:10 斤芥菜、8 两盐、糖 5 两、醋 4 两、花椒、大 料、味精适量。 方法:炒锅放油,烧热,放入花椒、大料、姜丝、盐、 糖、醋搅拌起沫,放入芥菜丝,拌出水,关火,放入坛内 压 实即可。

★ 腌咸菜的好配方
辣椒:5 斤 洗净切两瓣(凉) 酱油:2.5 斤 烧开(凉 了以后用) 盐: 斤 食油: 斤 0.5 0.2 (花生油) (烧开) 姜: 0.2 斤 蒜:0.2 斤 白酒:0.35 斤 白糖:0.35 斤 味精:0.1 斤 也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜 根、圪答头、黄瓜等。(最好应该先用盐腌一下,要不然水 太多) 材料:芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒 少许。八角一粒(打碎备用) 做法: 1、开水煮花生米至 刚熟,捞出后放凉。 2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转 青马上捞出放凉。 3、红罗卜洗净去皮切片状花。 4、把晾 凉透了的花生米,芹菜,红罗卜花片倒在一起加上盐少许; 花椒;大料混和在一起。 5、还可以放点大白菜丝一块伴。 一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。 原料配方 白菜、红辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、 白梨、牛肉汤、鸡汤适量

辣白菜制作方法将白菜摘去老帮、 老叶洗净, 一切两开, 用适量的盐水腌泡一至两天,挤去水分。用大蒜、鲜姜、苹 果、白梨、红辣椒末、牛肉汤、鸡汤调成干汁糊,均匀地抹 在泡好的白菜上,然后将白菜整齐地码在缸中,再把缸埋在 地下,周围用稻草垫好,缸的 1/5 部分留在地面,用草垫子 密封好,温度保持在 4℃左右,腌制 15~20 天即可食用。

★酸菜
制作方法 1.渍菜前,先选含水分较少的白菜,再作好 充分的晾晒,散发水分。大量蒸发游离水,增加汁液浓度, 才有利于乳酸菌繁殖。 2.利用热火炸菜,是为了加速发酵,产生乳酸,但必须 炸透, 晾凉, 减少温差, 才能避免自身热量过大引起的腐烂。 3.乳酸菌的适应性能好,杀菌力很强,为了防止杂菌侵 入,白菜在装缸时逐层稍加食盐,作到水满、密封,放在温 度较低的地方,使乳酸菌充分占领阵地。 4.要作好及时检查,发现霉菌连片,汤汁混浊时,应随 时清除污物,换水,这样就能确促酸菜随食随鲜。 ★制作蛋糕方法 材料:准备 5 个鸡蛋,一小碗面粉,3 汤勺白糖,一勺 食用油, 事先提醒你要点: 所有工具都不能沾一星半点的油! 有一点的话就全盘失败!

1、先把蛋黄和蛋白分离开,注意千万不要把蛋黄掉到 蛋清里去!2、用搅拌器或者几根筷子并在一起打蛋白,朝 一个方向打,大概十几分钟就可以见到像奶油一样的细腻泡 沫。3、蛋黄很容易打开,稍微搅拌就可以了,加入白糖, 搅拌均匀。4、将面粉加入蛋黄中搅拌均匀,因为比较粘稠, 可以上下震动的方式搅拌,直到没看到大颗面粉为止,加入 蛋清搅拌均匀。5、在电饭锅的壁上涂抹一层食用油防止沾 锅,然后将前面打好的东西倒进去,小心保持不要溅到锅壁 上那样就不好看了。 按启动, 6、 米饭精煮的按钮就可以。 7、 时间到,开锅吃鸡蛋糕啦!如果喜欢芝麻或者葡萄干啥的, 可以在倒入蛋液后上面撒一些这些东西,然后再按启动煮饭 就好啦!大功告成,我打字打得手酸~~ ★腌黄瓜 材料:10 斤黄瓜,2 斤尖椒,8 两盐。 方法:黄瓜切条和盐混合,腌制 3 个小时,然后把水控 干;3 斤酱油,1 斤醋,1 斤白糖在锅里熬一下,白糖划开放 凉待用;油炸 3 两姜末放凉,3 两蒜末,3 两味精,3 两酒, 把以上备好的配料与腌制好黄瓜拌匀盖好盖子,第二天即可 食用。


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