银耳室内层架高产栽培技术

银耳室内层架高产栽培技术 银耳又称白木耳，是人们喜爱的保健食品。银耳原是野生于枯木上的 胶质菌， 分布于我国广大地区， 目前几乎全国各地都有人工银耳栽培， 实践证明，室内层架栽培银耳法，比一般方法增产 25％，每 100 千 克培养料可收干银耳 16～20 千克，现将其高产栽培技术简介如下： 一.银耳生长发育所需条件： 银耳为异养生物， 只能分解和同化现成的有机物来组成自身的物 质。银耳菌丝能直接利用简单的碳水化合物，如葡萄糖、蔗糖，对淀 粉则基本上不能利用。银耳孢子萌发和定植的最适温度为 22～25℃。 银耳菌丝生长阶段，培养料含水量以 40％为宜；出耳阶段，培养料 含水量 45％、空气相对湿度 90％～95％为宜。银耳是好气性真菌， 闷湿的环境易造成烂耳及杂菌滋生。银耳子实体发育需一定的散射 光，完全黑暗，子实体不易发生，但强烈的日照会导致孢子和菌丝死 亡。银耳孢子和菌丝生长的适宜 pH 值为 5.2～5.8。 二.栽培室的设置： 可以选地势稍高、交通方便、靠近水源、便于清洗场地的场所建 专用栽培室，亦可在庭院内搭简易耳棚，或对居室加以改造，栽培场 所要求通风良好，光照充足。用竹木做骨架，在栽培室或耳棚内搭层 架，高约 2.5 米，宽 25～50 厘米（横排 1 袋宽 25 厘米） 层，层距 ，8 30 厘米。床面用竹木铺成格板。室内四周用塑料薄膜围罩，以提高 保温保湿性能。栽培室在使用前，用来苏尔和敌敌畏消毒。 三.配方与配料：

棉籽皮是栽培银耳的理想原料，单位面积产量比木屑可提高 20 ％～30％。玉米芯、花生壳、葵花籽壳等均可在晒干、粉碎后用于栽 培。栽培时可根据当地资源情况配方，我们推荐以下两种经验配方： （1）棉籽皮 100 千克，麦麸 25 千克，石膏粉 4.2 千克，尿素 0.4 千克，石灰粉 0.4 千克； （2）木屑 100 千克，麦麸 30 千克，石膏粉 4.2 千克，尿素 0.4 千克，石灰粉 0.4 千克，硫酸镁 0.5 千克。以上配方，加水 100～115 千克，充分混合搅拌，过筛，打散团块，使含水量达到 55％～60％ 为宜。 四.装袋与灭菌： 选用 12 厘米×50 厘米低压聚乙稀筒膜做耳袋。每千克培养料可 装 220～250 个耳袋，装袋要装紧装实，袋口用纱线扎束密封。然后 用打孔器在耳袋正面打孔 4～5 个， 孔径 1.2 厘米， 1.5 厘米， 3.3 深 用 厘米×3.3 厘米胶布贴封穴口，为防培养料酸败变质，应拌料到装袋结 束，要求 5 小时内完成，装袋后要及时灭菌。常压灭菌灶的规格以能 容 1000 袋为宜，灭菌时开始火力要猛，使其 4 小时内温度上升到 100℃，然后用中大火维持 15 小时左右，使灭菌彻底。灭菌完毕，耳 袋趁热取出，以免胶布受潮。 五.接种与菌丝培养： 银耳为中温型菌类，适于春栽和秋栽。接种在专用无菌室进行， 料温下降到 30℃时方可接种。先将菌种瓶内表面老化菌丝薄薄挖去 一层，然后往下挖 3 厘米，将菌种稍加打散并拌匀，揭开袋上胶布，

用接种器取蚕豆粒大小菌种移至孔穴内，再重新贴好胶布，每瓶菌种 可接种 30 袋左右。接种后，将耳袋移至屋架上堆发菌。开始 4 天内 保持室温 28～30℃， 天后室温控制在 25℃。 天后菌丝向穴口发展， 5 5 此时进行翻堆并检查污染情况，如穴口出现杂菌，用甲醛注射杀灭。 从第 5 天开始散堆，将耳袋依次排放到层架上，袋间距离 1 厘米。在 菌丝培养期间，若温度过低，可用煤炭火升温，但要注意通风排除二 氧化碳。此时室内相对湿度应保持在 70％以下，每天通风 1～2 次， 每次 30 分钟。若气温适宜，亦可长时间开窗通风，使空气新鲜。经10 天左右培养，菌落直径达 10 厘米时，两穴间的菌丝将要相互连接， 将胶布揭起， 留黄豆粒大小孔隙， 增加氧气供应， 促进菌丝加快生长。 在揭胶布之前，应用敌敌畏在室内喷雾消毒。揭胶布后 12 小时，为 防止培养料水分散失，要增加湿度，每天喷水 3～4 次，不得将水喷 入穴孔内，并进行通风。4 天后，穴口逐渐出现白色突起绒毛状菌丝 团（俗称白毛团） ，此时室温要降至 20～23℃，相对湿度要提高到 80 ％～85％。随着菌丝生理成熟，白毛团上出现浅黄色小珠，此时应将 穴口翻堆，使黄水流出穴外，将室温回升到 25℃，使黄水收缩。一 般在接种后 15～16 天，穴内逐渐出现白色耳芽时，应将胶布揭去， 并在耳袋上覆盖报纸，喷水保湿。 六.出耳后的管理： 在接种后 18 天耳袋孔穴内幼耳已基本出齐， 为使银耳朵大高产， 应扩穴增氧。用刀片沿出耳穴周边割去薄膜约 1 厘米左右，使穴口直 径达 4 厘米，袋内菌丝增加氧气接触。出耳阶段，每天向覆盖报纸喷

水 1～2 次，以稍保持湿润为宜，用水不可太重；当子实体长到 3 厘 米大小，取下报纸，在太阳下晒干消毒，再重复盖上，每隔 3 天进行 1 次，每次取下报纸后，应隔 12 小时再盖上，使子实体接触更多氧 气。随子实体生长逐渐增加喷水量，并应根据气候情况调节喷水和通 风，并结合喷水保湿，防止耳片干燥。一般在接种后 30 天左右，子 实体直径已长到 12 厘米时，应停止向报纸喷水，防止耳片过湿霉烂； 停水之后再过 5～7 天，此时耳片已逐渐增厚成熟，可及时采割。