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无公害柑桔标准及生产技术


2003 年

第 32 卷

第 5期

中国南方果树

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专家讲座 无公害柑桔标准及生产技术( 续五)
雷慧德
( 中国农业科学院柑桔研究所 重庆 400712)

( 接第 4 期) 53 果实在采收时应注意什么问 题呢? 果实采

收期的确定在某种意义上体现了果实的 品质。有的农民 朋 友在 前 面的 生 产 环节 都 做得 不 错, 可是由于提早采收, 使果实品质大打折扣。采收 期首先考虑果实的用途, 鲜销、 贮藏还是加工。鲜销 果应在果实 正常成熟, 表现 出本品 种固有 的品 质特 征( 色泽、 味、 香 风味和口感等) 时采收。贮藏果比鲜 销果提早 7~ 10 天采 收。贮藏 果采收 太迟, 不 耐贮 藏。另外, 采收时最好 用果 剪, 要求一 果两 剪, 不用 枝剪, 更不能从树上摇下来。果蒂平齐, 不能留得太 长, 采果前剪指甲, 接触 果实最 好戴 手套, 并做 到轻 拿轻放, 避免采收 过程中 产生伤 口。采后 处理 方法 那一部分在另外的标准中有详细规定。 54 通过无公害生产过程生 产的柑桔 是否符合 无公 害标准, 其检验标准是什么呢? 当然有标准。除了生 产过 程符合 标准 外, 最后 的检验结果也必须达标。检验的指标有三方面。第 一是感官要求, 规定了果形、 色泽、 果面、 果肉、 味、 风 缺陷容许度 。第二 是理 化要 求, 分三大 类: 甜橙、 宽 皮柑桔、 柚类, 指标 有可 溶 性固 形物、 固酸 比、 食 可 率、 果实横径。第三 是安 全卫生 指标。主 要是 重金 属和农药残留指标。如果严格按照无公害生产过程 生产的柑桔, 就一定能达到上述要求。 55 安全卫生指标即重金属 和农药残 留的具体 指标 是什么? 其限量指标见表 1。 表 1 安全卫生指标
通用名 砷( 以 As 计) 铅( 以 Pb 计) 汞( 以 Hg 计) 甲基硫菌灵 毒死蜱 杀扑磷 氯氟氰菊酯 氯氰菊酯 限量指标 / mg/ kg 0 5 0 2 0 01 10 0 1 0 2 0 0 2 2 0 通用名 溴氰菊酯 氰戊菊酯 敌敌畏 乐 果 喹硫磷 除虫脲 辛硫磷 抗蚜威 限量指标 / mg/ kg 0 1 2 0 0 2 2 0 0 5 1 0 0 05 0 5

56 无公害柑桔的质量标准还有哪些规定? 除了上述的 3 个检验指标, 还有试验方法、 验 检 规则、 无公害食品标志, 即销售和运输包装应标注 无 公害食品标志。包装上应标注产品名称、 净容量、 规 格、 产地 、 采收日期、 包装 日期、 产单位、 行标 准 生 执 代号及产品商标 等内容。另 外, 标准 还对柑 桔的 包 装作了规定。 57 标准对柑桔包装有哪些规定? 有 4 个方面的规定: 包装厂或 包装场地应 通 风、 防潮 、 晒、 防 防雨, 温度 3~ 25 ! , 相对 湿度 60% ~ 90% , 干净整洁, 无污染物, 不能存放有毒、 有异 味 物品。 ? 可采用 单果包 装, 包 果材 料应 清洁, 质 地 细致柔软无污染。 # 果品装箱 应排列整齐, 内用 清 洁、 无毒的柔韧物衬垫。果箱用瓦楞纸箱, 结构牢 固 适用, 干燥, 无 霉变、 虫蛀 和污染。 ? 每批次包 装箱 规格一致, 采用 500 mm % 320 mm 或 480 mm % 320 mm 规格。每箱净重 不超过 20 kg 或 按客户 要求 包 装。包装以 后要 运输, 因此, 每 个 环节 都 有严 格 规 定, 才能保证到用户手中还能达到无公害的标准。 58 标准对运输有什么要求? 运输方面有两条规 定: 快 装、 运、 卸。严 快 快 禁日晒雨淋, 装卸搬运轻拿轻放, 严禁乱丢 乱掷。 ? 运输工具的装运舱应清洁、 干燥、 无异味。长途运 输 宜采用冷藏 运输工具, 最适 温度甜橙 3~ 5 ! , 宽 皮 柑桔 5~ 8 ! , 柚类 8~ 10 ! 。柑桔 较耐贮藏 , 除 留 树贮藏外, 还可在库房 中贮 藏。标准 对库房 贮藏 有 严格规定。 59 标准对库房贮藏有什么规定呢? 库房贮藏的规定有两个方面: 一是常温贮藏, 二 是冷库贮藏。常 温贮藏: 贮 藏果 实的 基本 条件: a 生态条 件: 宜采 用坡 地果 园作 为贮 藏用 果 基地; 基地果园要增施饼肥、 人畜粪和磷钾肥, 避免过量 施 用氮肥; 果实不得有检疫性病虫害, 不得有明显病 虫 害症状和严重日灼斑。b 果 实成熟 度: 甜 橙果面 着 色 2/ 3, 宽皮柑桔果面着 色 1/ 2 时, 为贮藏 果的开 始 采收期。手感硬实、 肉紧 贴。甜橙 果实可 溶性 固 皮 形物> 10% ; 酸( 以 柠檬酸 计) > 0 7% ; 宽皮 柑桔 可 溶性 固形 物> 9% , 酸 & 0 5% 。c 果 实大 小: 甜 橙

注: 禁止使用农药在柑桔果实中不得检出。

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中国南方果树

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第 32 卷

第 5期

类果实 横径 60~ 85 mm, 温 州蜜 柑 果实 横径 55~ 75 mm。d 采摘条件: 采前 一周 停止灌 水, 雨天、 果 面水未干前不得采摘。采 摘采 用两剪 法, 第一 剪从 树上剪下, 第二剪剪平果蒂, 还要避免产生伤口等前 面已有叙述。此外, 要防止 果实日晒雨 淋。 ? 果实 入库前的预处理。 60 果实入库前还预处理吗? 是的。首先是药剂洗果, 所用药剂的类型、 剂量 必须符合? 无 公害食 品 柑 桔生 产技术 规程( 中 的有 关规定。浸 药时间须在果 实采 摘后 1~ 3 天 内。第 二是果实预贮, 预贮时间长短根据种类、 品种及采摘 时天气而定, 一般为 3~ 5 天。第三是选果、 包果, 预 贮结束后, 按照上面要求拣除过大、 过小果和病虫危 害果、 机械损伤果、 浮皮 果、 沾泥 果。再用 0 01 mm 厚聚乙烯薄膜袋或薄白纸包果后装箱。 61 预处理以后又怎么办呢? 预处理后就装箱, 前面已讲过关于包装的规 定, 装箱以后就入库。a 果实 入库: 常温 贮藏库有 地面 通风库和地下通风库, 果实入库前一周, 库房须采取 防止和消灭鼠害的措施, 并做好用具、 库房的消毒工 作, 入库前 4 小时 敞开 门窗, 换入 新鲜 空气。另 外, 果实尽量在气温较低时入库。b 库内堆 码: 根 据库 型条件, 每堆宽 3~ 4 m, 长不 限, 堆间留 50 cm 宽的 通道, 每件之间保留 10 cm 左右的空隙, 四周与墙壁 保留 20 cm 的距离。堆码高度 依容器的耐压强度而 定, 但距离库顶棚必须留 60 cm 的空间, 一般每平方 米存放 250~ 400 kg。c 库 房管 理: 用 通风 换气 的 方法调 节 库 内 温 度、 度 与 气 体 成 分。 温 度 4 ~ 湿 20 ! 。相对 湿 度: 甜 橙 类 90% ~ 95% , 宽 皮 柑 桔

80% ~ 85% 。库内风速 ( 通道) : 裸体 果贮藏 时风 速 为 0 2 ~ 0 5 m/ s。 库 内 气 体 成 分: 氧 气 不 低 于 18% ; 二氧化 碳: 甜橙 类不 高于 3% , 宽皮 柑桔 不 高 于 1% 。 入库初 期由 于果实 代谢 旺盛, 易出 现高 温 高湿, 应 在室外温度低 于库温 时, 敞开 所有通 风口, 开动排风机械, 加速库内外气体交换。入库中期, 当 气温低至 4 ! 以下时, 加强库内防寒保暖, 必要时所 有通风口加挂棉帘或草帘。实行午间通风 换气。贮 藏后期, 当外界气温上 升至 20 ! 时, 白天应 紧闭 通 风口, 实行早晚换气。 62 什么时间出库? 需要检测吗? 贮藏时间可根据销售需要, 但贮藏太长, 会影 响 果实品质。一般甜橙类 贮藏 4 个 月以上, 宽 皮柑 桔 类贮藏 2~ 3 个 月, 可溶 性固 形物 在 8% 以上, 总 损 耗不超过 10% 。 贮藏库内 环境条 件需随 时监测, 其内容: 第一, 温、 湿度的测定; 第二, 微风仪测风速; 第三, 空气成分 测定。 ? 果实 总损 耗计 算。 # 感 观 测定。 ?果实内含物测定。 63 冷库贮藏是怎么回事呢? 冷库是具有降温设备 的库房。贮藏 之前应 经 2 ~ 3 天预冷, 达 到最终 温度 甜橙 类 3~ 5 ! , 宽皮 柑 桔类 5~ 8 ! , 柚类 8~ 10 ! , 保持 库内相 对湿度 甜 橙类 90% ~ 95% , 宽 皮柑 桔类 及柚 类 85% ~ 90% 。 贮藏前对果实的要求, 入库前的预处理及出库指标、 检测果实外观内质等内容与常温 库相同。 只有完全按照上述要求生产 的柑桔才能算是无 公害柑桔, 从而得到有关部门的认可。( 全文完)
收稿日期: 2002- 09- 17









4 选种时间 5 选种 标准

选种实施年度为 2003 + 2006 年。 所送 样品必须 是丰 产、 稳产的 优系,

由重庆市果树研究 所承 担的 2003 年 重庆 市农 业科技重点 项目) 李地方良 种的发 掘与适 栽优 新品 种的引进筛 选? 已 经启动。为 了摸 清我市 地方 李品 种变异的情 况, 反映 全市地 方李优 良品种 的分 布状 况, 为调整农村产业结构、 优化产业政策等提供基础 信息, 为重庆市李产业的可持续发展提供适宜品 种, 同时为今后 进一步开展 李选育 工作 奠定基 础, 恳请 果树生产单位( 个人) 和技术推广部门向我们提供样 品和线索。 1 选种范围 2 3 选种对象 选种目标 重庆市辖各区、 县。 市、 鲜食、 加工品种。 重 点是适合 重庆市 及相似 生态 区域

同时还应具备以下条件: a 早熟 品种在 5 月上旬 以 前成熟, 果 实 平均 单 果 重 & 40 g, 可 溶 性固 形 物 & 10% 。综合性 状优 于当 地的 麦黄 李。b 中熟 品 种 在 6 月底以前成熟, 果实平均 单果重 &80 g , 可溶 性 固形物 &10% 。以高 糖、 果为重 点。c 中 晚熟 品 大 种在 7 月 中 旬 至 8 月 底 成 熟, 果 实 平 均 单 果 重 &120 g, 可溶性固形 物 &12 5% 。以高 糖、 大果、 低 酸为重点。 6 奖励办法 若达到以上标准, 经本课题组调查 核 实后, 提供交通、 食宿方便和一定奖励。 联系单位: 重庆市果树研究所( 江津) 联系人: 欧 毅 垂询电话: ( 023) 47577884 手机: 013709413398 邮编: 402260

发展的李鲜食和加工的早、 晚熟品种。 中、


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