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一茶席概念




茶席概念 中国古代无茶席一词,茶席是从酒席、筵席、宴席转化而来,茶席名称最早出现在日本、韩国茶事活动中。

“席,指用芦苇、竹篾、蒲草等编成的坐卧垫具。”(《中国汉字大辞典》)席的本义是指用芦苇、竹篾、蒲草等编成 的坐卧垫具,如竹席、草席、苇席、篾席、芦席等,可卷而收起。“我心非席,不可卷也”(《诗经· 邶风· 柏舟》)、“席卷天 下”(贾谊《过秦论》)。 席,引申为坐位、席位、坐席。“君赐食,必正席,先尝之。”(《论语· 乡党》)坐正席位。 席,后又引申为酒席、宴席。是指请客或聚会酒水和桌上的菜。 虽然唐代有茶会、茶宴,但在中国古藉中未见“茶席”一词。 “茶席”一词在日本茶事中出现不少,有时也兼指茶室、茶屋。“去年的平安宫献茶会,在这种暑天般的气候中举行 了。京都六个煎茶流派纷纷设起茶席,欢迎客人。小川流在纪念殿设立了礼茶席迎接客人,……略盆玉露茶席有 400 多位 客人光临。”(《小川流煎茶· 平安宫献茶会》) 韩国也有“茶席”一词,“茶席,为喝茶或喝饮料而摆的席。”出于韩国一则观光公社中的广告文字,并有“茶席”配图。 图中为一桌面上摆放各类点心干果,并有二人的空碗和空碗旁各一双筷子。 近年在中国台湾,“茶席”一词出现颇多。 “茶席,是泡茶、喝茶的地方。包括泡茶的操作场所、客人的坐席以及所需气氛的环境布置。”(童启庆主编《影 像中国茶道》,浙江摄影出版社 2002 年) “茶席是沏茶、饮茶的场所,包括沏茶者的操作场所,茶道活动的必需空间、奉茶处所、宾客的座席、修饰与雅化 环境氛围的设计与布置等,是茶道中文人雅艺的重要内容之一。”(周文棠《茶道》,浙江大学出版社 2003 年) 我们说,茶席不同于茶室,茶席只是茶室的一部分。因此说,茶席泛指习茶、饮茶的桌席。它是以茶器为素材,并与 其它器物及艺术相结合,展现某种茶事功能或表达某个主题的艺术组合形式。 茶席的特征主要有四个,即:实用性、艺术性、综合性、独立性 茶席有普通茶席(生活茶席、实用茶席)和艺术茶席之分。 二 茶席设计概念 “茶席设计与布置包括茶室内的茶座,室外茶会的活动茶席、表演型的沏茶台(案)等。” (周文棠《茶道》,浙 江大学出版社 2003 年) “所谓茶席设计,就是指以茶为灵魂,以茶具为主体,在特定的空间形态中,与其它的艺术形式相结合,所共同完 成的一个有独立主题的茶道艺术组合整体。”(乔木森《茶席设计》上海文化出版社 2005 年) 茶席设计就是以茶具为主材,以铺垫等器物为辅材,并与插花等艺术相结合,从而布置出具有一定意义或功能的 茶席。

“茶席设计”是当代茶文化的新兴学科,正有待茶学界予以研究。早就听说,要构建中国当代茶文化学。这是一件大事。许 多茶学研究者已从无林止地诠释古人的茶文化文献中走了出来, 或从反复进行茶知识汇编走了出来, 大家都开始把目光投入 当代中国茶文化实践的研究与探讨中。 那些陆羽在 《茶经》 中还未来得及涉及到的一些坚硬而又新鲜, 急迫而又顽固的问题, 有望在不太漫长的日子里有珍上系统而科学的解答。实在是因为时间太短,本该应从“茶席设计”掘入,挖出一口静静的茶艺 结构深水塘;或者把茶席设计中的每个构成因素逐个的振在手中分仔细把玩,玩出它们与茶的千年姻缘有条不紊 事,起码,

还能够把系统再梳理几遍,让辨析的长发如浪一般飞扬,说不定还能多留住几眼情人的目光……可如今,这些仍属美好的愿 望。匆忙中拿出的这本书,尚显粗糙,好在是一种探路。一种上会遇到指点之人。这是我时刻年盼望的。

“茶席设计与布置包括茶室内的茶座,室外茶会的活动茶席、表演型的沏茶台(案)等。” (周文棠《茶道》,浙江大 学出版社 2003 年) “所谓茶席设计,就是指以茶为灵魂,以茶具为主体,在特定的空间形态中,与其它的艺术形式相结合,所共同完成的 一个有独立主题的茶道艺术组合整体。”(乔木森《茶席设计》上海文化出版社 2005 年) 茶席设计就是以茶具为主材,以铺垫等器物为辅材,并与插花等艺术相结合,从而布置出具有一定意义或功能的茶席。

茶席设计中茶具组合大都是按茶类品种选择传统的茶具组合配置,如闽式功夫茶的茶具组合配置,台式工夫茶的茶具 组合配置。也有少数民族茶艺的茶具组合配置。我国的茶具经过历代茶人在形式、内容及功能上不断地创新和发展,并融入 人文精神, 使茶具组合这一特定的艺术表现形式在人们的物质和精神生活中发挥着积极的作用。 我们可以保留传统但也不能 局限于传统,造型别致古朴典雅的各色茶具和取型捉意于自然界的艺术品,不仅提高了我们的品饮乐趣,丰富了茶席设计的 内容,也为茶艺师们创新茶席设计开拓了广阔的联想空间

美食篇之韩国茶点
青岛财经日报 日期: 2007-05-11 来源: 青岛财经日报

茶点是有客到访时用来招待客人的零食,也可作为餐后甜点食用。韩国的茶点看似简单,但制作过程 却绝对不马虎。韩国有句俗话:“漂亮的年糕,味道一定也好吃”。所以说,蕴涵在这精美茶点中的,其 实是主人对客人的情谊和诚意。 茶点桌上会摆置韩果 (一种油炸的韩式点心) 以及各种茶类饮品。 韩果以面粉或米粉为主要原料制成, 然后蘸上蜂蜜或白糖,再涂上五颜六色的天然色素,并一一印上图案。茶是茶点桌上不可忽视的主角,绿 茶、人参茶、柚子茶和青梅茶等热茶自不用说,蜜糯汤、桂皮茶、五味子花茶(一种韩国传统饮料,将水 果切成薄片,放入白糖或蜂蜜浸泡,再加入五味子汁和松子)等冷饮也是不错的选择。韩果和传统饮料相 得益彰,有益健康,在今天仍然很受欢迎。 比较有代表性的韩果主要包括:茶食,用谷物制成的传统点心,将栗子粉、豆粉、芝麻粉等同蜂蜜和 在一起,再放入茶食板内压制成型;江米条,酒席上不可缺少的点心,内部中空,味道温和轻柔,分为大 豆江米条、芝麻江米条等;药果,祭祀桌上必不可少的点心,面和好定型后,再用较低温度的油炸制而成, 最后涂上蜂蜜;梅雀果(音译),祭典时的特殊食物,在面粉中添入生姜粉和桂皮后和面,擀成薄薄一层 后,在按适当大小切成条,拧成麻花形后用油炸,最后涂上蜂蜜。 韩国的传统茶和饮品主要有绿茶、人参茶、桂皮茶和五味子花茶,另外还有对感冒有疗效的木瓜茶、 生姜茶等。


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