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农产品加工技术 论文


我国农产品加工发展现状及发展趋势
石 鹏
沈阳农业大学,工程学院,沈阳 110161

摘要:近年来,我国农产品加工业得到了快速发展。本文介绍了我国农产品加工的发展现状,对我国农产 品加工的发展趋势进行了分析,为提高我国农产品加工装备的技术水平,进而提高我国农产品加工业的国 际竞争力,提出了一些建议。 关键词:农产品加工;发展现状;趋势 中

图分类号:

1 我国农产品加工发展现状

近年来, 供给实现从长期短缺向供求基本平衡和丰年有余的历史性转变, 我国农业产业的目 标开始从温饱型向小康型发展,农业产业开始从传统意义上的口粮型和原料型向现代安全、 营养和加工型方向转变, 并对农产品生产的标准化和专业化提出了更高的要求。 加工业发展 取得了巨大成就。我国农产品总产量已居世界首位,人均占有量超过了世界平均水平,进入 了农产品供求平衡、丰年有余新阶段,农产品加工业随之迅速发展,农产品加工企业就业人 数占全国工业企业就业总人数的近10%,即“工业反哺农业,城市带动农村”和“城乡一体 化协调发展” 的历史新阶段。 随着主要农产品供给实现从长期短缺向供求基本平衡和丰年有 余的历史性转变, 我国农业产业的目标开始从温饱型向小康型发展, 农业产业开始从传统意 义上的口粮型和原料型向现代安全、 营养和加工型方向转变, 并对农产品生产的标准化和专 业化提出了更高的要求。

2 我国农产品加工发展趋势

改革开放以来,尤其是进入新世纪以来,我国农产品加工业迅猛发展,并呈现如下趋势: 第一,农产品加工业正成为经济发展的引擎。据最新数据显示,在农业为基础的发展中国家 中,农产品加工业对制造业的贡献率为61%;在转型的国家中,贡献率为42%;在城镇化发 达的国家中,贡献率为37%。我国改革开放以来的30年,农产品加工产值以年均15%以上的 速度递增,高出同期全国GDP5个百分点;2000年以来,农产品加工产值年均递增23%以上, 高出同期全国GDP增长13个百分点。 到2007年底, 全国规模以上的农产品加工企业产值超过8
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万亿元。 农产品加工业为促进我国国民经济的快速发展做出了重要贡献。 特别是在当前实体 经济受到金融危机影响越来越大的情况下,由于农产品及其加工品的消费弹性系数相对较 小,因此以食品工业为主体的农产品加工业将继续成为促进经济增长的发动机。 第二,生物燃料的发展方向是原料的非粮油作物化。目前,用来生产生物质燃料的原料大致 可分为4大类:一是淀粉类原料;二是含糖类原料,三是木质纤维素类原料,主要是秸秆、 林木废弃物及草等l四是油料作物。前3类原料主要用来生产燃料乙醇,第4类原料用于生产 生物柴油。从长远看,第一,二、四类原料在我国前景不太好,前景最好的是农林废弃物。 我国每年有15亿吨左右的秸秆及林木废弃物,据测算,每年可生产2亿多吨的燃料乙醇。正 是由于以粮油作物为原料生产生物质燃料是不可持续的, 美国、 欧洲等国家正加快开发以非 粮油为原料的第二代生物质燃料技术。为抢占生物质燃料技术的制高点,我国科研单位、大 专院校及骨干企业应联合起来, 加大以用农林废弃物等木质纤维素为原料加工燃料乙醇的技 术研发力度,确保我国燃料乙醇加工技术及产业化处于领先地位。 第三, 农民专业合作经济组织发展农产品加工业将成为一个新增长点。 鼓励农民合作组织发 展农产品加工业,一是可以利用国家的优惠政策。国家于2006年发布、2007年实施了《农民 专业合作杜法》。其中明确提出农民专业合作社享受国家规定的对农业生产、加工、流通、 服务和其它涉农经济活动相应的税收优惠。 二是可以增强农民专业合作组织的实力。 通过发 展农产品加工业,可以加快农民向非农化转变,增强农民合作组织的实力。三是可以完善农 业产业化利益联接机制。农户和龙头企业都是市场经营主体,都想实现利益最大化,龙头企 业+(基地+)农户的模式很难形成紧密的利益联接。鼓励农民专业合作组织发展农产品加工 业,农户组成农民合作组织,合作组织再办企业,模式变成了农民+合作组织+龙头企业,从 而使得企业与农民的利益是一致的。 第四,防止外资对农产品加工骨干企业的并购正成为当前一项重任。目前,国内大豆行业实 际加工总量的70%以上已由外商独资或参股的企业所控制, 80%的进口大豆货源已被外资垄 断。软性饮料行业已经基本上被外商控制。而且,跨国企业正伺机进入肉类、饲料、棉花加 工等行业,农产品加工业的骨干企业已经或正在被外资控制。跨国公司这种斩首式兼并,并 没有为我国带来先进的技术,也没有带来先进的管理,不少外资与国内企业合资后,想方设 法先把企业搞成巨亏,然后再迫使内资撤出,以达到其全资控制企业的目的;更没有带来就

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业,外资兼并的这些企业,由于技术设备先进,本来企业的就业人员就不是很多。跨国公司 不仅借助兼并消灭了最大的竞争对手, 而且借助我国农产品加工骨干企业已经形成的渠道迅 速占领国内市场。 大豆行业全行业的被跨国公司控制, 已经成为影响我国粮食安全的最不稳 定的因素。有的行业的骨干企业被控制,对行业的影响具有导向作用。目前,国家正在采取 措施防止更多的油料加工企业被兼并控制,但对粮食加工、肉类加工、果蔬加工等重视程度 还不够,从去年的双汇被控股,再到今年的可口可乐公司对汇源的收购,表明我国对外资并 购加工龙头企业重视还不够,特别是限制措施还不够有利。为此,应引导农产品加工企业在 利用外资时,应以我为主,防止被外资并购而失去主动权。应完善审查制度,有必要对外资 并购农产品加工龙头企业按照规则进行安全审查。应利用好Ⅸ反垄断法》,防止外资通过对 加工龙头企业进行并购实行垄断。

3 我国农产品加工业存在的问题

我国具有丰富的农产品资源、劳动力资源,城乡居民的购买力不断增强,农产品加工品出口 不断增加,为促进我国农产品加工业发展,国家制定了许多优惠政策,这些都是我国农产品 加工业面临的有利条件。 但同时也应该看到, 我国农产品加工从外部看, 还仍面临巨大挑战, 从内部看,还存在不少的问题;从调控保障措施方面看,还存在较大制约。 第一, 从外部看, 一是面临跨国公司的挑战。目前,国内农产品加工业,受跨国公司在资金、 技术及管理占优势的压力, 特别是一大批农产品加工骨干企业被外资控制, 正面临严峻挑战。 二是国外进口壁垒体系化,企业出口难度加大。日本的肯定列表制度、欧洲食品安全管理法 规、美国的标签制度及备案制度等,都强化了食品安全的检查手段,大大提高了食品市场准 入标准, 都使我国农产品及加工农产品出口受到很大制约。 三是人民币升值对美元升值过快, 出口企业的利润受到挤压。 自2005年我国实行汇率形成机制改革以来, 人民币对美元累计升 值已超过20%。 据测算, 人民币每升值1%, 毛纺织利润率下降2. 27‰棉纺织将下降3. 19%, 服装行业将下降6.18%。由此可以看出,人民币升值对农产品加工出口企业造成的影响是 巨大的。 第二,从内部看,小、弱、散的局面没有根本改变。小,就是企业规模小。仅食品生产加工

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企业就有近50万家,其中10人以下的小企业占到了35万多家,占整个企业数的近80%。弱, 技术创新能力不强。多数企业缺乏自主创新意识,重模仿,不重开发,技术装备得不到及时 的更新,重引进,不重在创新,对国外引进的技术装备,消化吸收不够,由此也造成设备不 断引进,不断落后,再引进,再落后的局面,重单打独斗,不重联合,受一些重大关键技术 制约大,对这些技术缺乏联合攻关。散,行业自律机制尚未形成。目前,我国农产品加工业 的集中度太低,以肉类加工业为例,2005年全国肉类行业有3万多家加工企业,但成规模的 肉类加工企业只有2531家; 2005年双汇、金锣、雨润3家肉类行业龙头企业的加工总量不到 40%, 而美国前3家肉类加工企业总体市场份额已占到65%。 再加上企业协会的作用发挥不够, 行业自律机制的缺失,已成为制约农产品加工业发展的重要因素。 第三,从调控保障措施看,一是农产品加工企业税负沉重。由于我国农产品加工企业的进销 项抵扣不一致,企业的赋税比一般加工企业赋税还要高。发达国家多采用消费型增值税,而 我国采用生产型消费税, 我国的农产品加工企业税负比国外的企业要高。 二是基地建设风险 大、无保险。许多加工企业直接租用农民的土地,但基地的风险由企业来承担。因此,大部 分企业愿意采用订单的方式建立基地。 我国是世界上自然灾害最为严重的国家之一, 但农民 因保费高, 参保的积极性不高, 保险公司因农险有规律性且有巨大风险, 再加上经营费用高, 开展这项保险业务的积极性不高;在财政较紧张的地区,地方政府也无积极性。这就制约了 农业保险的开展。三是企业贷款难。贷款难,主要体现在贷款门槛高,造成企业贷款不足, 流动资金贷款发放,忽视农产品加工业特点,担保难,金融部门不愿贷。 正是由于上述种种不利因素, 制约了我国农产品加工业的进一步发展, 也导致了我国农产品 加工业与发达国家相比有较大的差距。 差距大表明潜力大, 这也预示着我国农产品加工业今 后将有一个大的发展。 为缩小我国农产品加工水平与发达国家的差距, 提高我国农产品加工业的国际竞争力, 提出 以下几点建议: 第一,加大研究开发的投资力度。加大对农产品加工装备研究开发的投资力度,建立以政府 资金为引导、企业投人为主体、银行贷款作支撑、吸纳社会投资和境外投资的多元化投资融 资体系. 第二,建立多种形式的联合开发机制。充分利用现有条件和资源,采取有效的运行机制,在

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农产品加工装备领域进行优化配置和整合:①依托大型企业,联合行业科技力量,整合科技 资源, 对行业前瞻性、 关键性技术进行联合开发, 依托重点企业建立重大项目联合开发平台, 建立成果共享和技术扩散机制;②大力推进产学研联合,实施和推进产学研联合开发工程, 开展多学科、多形式的产学研联合,逐步形成以企业为中心、高等院校和科研院所广泛参与 的科学化、规范化的产学研联合机制,共同开发农产品加工装备的核心技术和关键技术。 第三,加强技术引进消化和开发创新。我国农产品加工业与农业总产值之比为0.85:1,而 发达国家已达到3:1,我国农产品加工水平远低于发达国家。引进国外先进技术对于加快发 展我国农产品加工装备固然是有效的措施, 但建立一个引进消化和再开发、 再创新的机制是 更重要的途径。为此,政府有关部门应统一规划农产品加工装备技术发展,做到引进消化吸 收和自主开发创新相结合。引进项目时,要注意从生产使用为主向消化创新为主转变;从企 业单独引进向科研、 制造单位联合引进转变; 从单纯进口生产线向综合引进技术和关键设备 转变。要立足本国实际,在吸收国外先进技术的基础上,积极研制规格、性能、档次、价位 更加适应国内市场,且技术先进、生产实用的技术装备。

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Research on the Development and Trend of Agricultural Products Processing in China
Shi Peng
Shenyang Agricultural University,Engineering Institute,Shenyang 110161

Abstract:In recent years,China has seen a rapid growth in agricultural products processing. This paper presents domestic development of agricultural products processing and analyses trend of agricultural products processing in china,And give some advice to put forward the positive countermeasure for enhances the technical level and

international competition capability of farm product processing equipments. Key words:Agricultural product processing;Present Situation;Trends

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