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稻鸭共生对鸭肉品质和屠宰性能的影响


2009 年第 31 卷第 5 期

China Poultry Vol.31,No.5.2009

实验研究

稻鸭共生对鸭肉品质和屠宰性能的影响*
卢跃红 1,戴志明 1**,张 曦 2,魏红江 2,万田正治 3,中西良孝 3,韩自鸿 4 (1. 大理学院,云南大理

671003 ;

2.云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明 650201 ; 3.鹿儿岛大学,日本鹿儿岛 890-8580 ;4.陆良县农牧局,云南陆良 655600 )

以云南麻鸭为试验材料,分别在稻鸭共生(稻鸭组)和常规网上平养(常规组)两 要: 种饲养模式下饲养至体重达1.8 kg ,测定其常规肉品质和部分屠宰性能。 结果表明:①两组间 鸭肉失水率、嫩度、熟肉率、肉色亮度值和红度值无显著差异(P>0.05 );稻鸭组的 pH值显著高 于常规组(P<0.05 );肉色黄度值 B 极显著高于常规组(P<0.01 )。 ② 两组间屠宰率、半净膛率、 全净膛率、胸肉率差异不显著(P>0.05);稻鸭组的皮脂厚、腹脂率比常规组分别降低了18.52%、



11.76%(P<0.05);腿肉率提高了11.40%(P<0.05)。 ③稻鸭组的生长速度明显慢于常规组。 稻鸭共生;饲养模式;麻鸭;肉品质;屠宰性能 关键词:

Effect of Rice-duck Mutualism on Meat Quality and Slaughter Performance of Duck*
LU Yuehong1,DAI Zhiming1**,ZHANG Xi2,WEI Hongjiang2, Masaharu Manda3,Yoshitaka Nakanishi3,HAN Zihong4 (1.Dali University ,Dali ,Yunnan 671003 ; 2.Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed of Yunnan Province ,Yunnan Agricultural University ,Kunming ,Yunnan 650201 ; 3.Kagoshima University ,Kagoshima ,Japan 890-8580; 4.Agriculture and Animal Husbandry Bureau of Luliang County ,Luliang ,Yunnan 655600)
Abstract :Yunnan Ma ducks were selected as experimental material ,which were fed in the mode of rice -duck mutualism (RDM) and conventional rearing (CR ) until ducks′ body weight reached 1.8 kg ,then general index of meat quality and slaughter performance were measured. The results showed :There were no significant differences (P>0.05 ) in water -loss capacity ,tenderness ,cooked meat ratio ,meat color redness and lightness between two groups ;pH and meat color yellowness (B*) of RDM were higher than that of CR ,and the differences were significant respectively. There were no significant differences (P>0.05 ) in the percentage of slaughter yield ,eviscerated yield with giblet ,eviscerated yield and breast muscle yield between two groups ;However,compared with CR ,Sebum thickness and percentage of abdominal fat of RDM decreased by 18.52% ,11.76% (P<0.05 ) respectively ,and the percentage of leg muscle yield of RDM increased by

收稿日期:2007-12-30 修回日期:2008-04-21 * 基金项目:云南省科技厅批准的云南农业大学与日本鹿儿岛大 学国际合作项目和教育部“春辉计划”项目(2001GH18 ) ** 通讯作者

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China Poultry Vol.31,No.5.2009

实验研究
11.40% (P<0.05 ). The growth rate of RDM was significantly slower than that of CR. Key words :rice-duck mutualism ;rearing mode ;Ma duck ;meat quality ;slaughter performance

稻鸭共生模式是一项优质、高效、环保的动植 物共生生态农业,其中,就鸭的饲养模式而言,它 既不同于野生状态,又不同于舍饲条件,是一种半 人工饲养半自然生长的饲养模式 。 在这种模式
[1]

组),一组常规网上平养(以下简称常规组),每组 设 3 个重复(每个重复公母各半),每个重复稻鸭 组 16 只,常规组 30 只。 其分组情况见表 1 。
表1
项目 重复 每个重复的只数 总数

试验鸭的分组设计
稻鸭组 常规组

下,稻田能为鸭的生长提供健康生长的自然环境, 通过少量补饲即可满足鸭生长发育的各种需要。 本试验以鸭的常规网上平养模式为对照, 研究了 稻鸭共生饲养模式对云南省优质役用型麻鸭肉品 质和屠宰性能的影响。

3 16 48

3 30 90

1.2

试验日粮 脱温期间(育雏期)、常规组的日粮均由云南

1 1.1

材料与方法 材料与分组 以云南麻鸭为材料,脱温后(15 日龄)随机分

省宜良县畜牧局无公害肉鸭饲料厂提供; 稻鸭组 饲喂日粮为陆良县当地小麦。 基础日粮及营养水 平见表 2。

成 2 组(公母各半),一组稻田放养(以下简称稻鸭
表2
日粮组成(%) 玉米 小麦 豆粕 鱼粉 次粉 磷酸氢钙 石粉 食盐 预混料 育雏期 (0~2 周龄) 常规组 (3~5 周龄)

日粮组成及营养水平
营养水平(%) 代谢能(MJ/kg) 粗蛋白 蛋氨酸 赖氨酸 蛋氨酸与半胱氨酸 钙 磷 育雏期 (0~2 周龄) 常规组 (3~5 周龄) 稻鸭组 (3~8 周龄)

稻鸭组 (3~8 周龄)

63.6 22.0 3.0 8.0 1.2 1.0 0.2 1.0

71.6 10.0 5.0 10.0 1.2 1.0 0.2 1.0

100 -

12.01 19.38 0.31 0.98 0.63 0.94 0.44

12.4 16.08 0.30 0.78 0.58 0.99 0.45

12.72 13.9 0.3 0.3 0.49 0.17 0.41

1.3

饲养管理 鸭饲养试验于 2004 年 6 月 ~9 月在云南省陆

屠宰性能按 照 《养 鸭 手 册 》 [2]进 行 测 定 ,肉 品 质测定按照《动物性食品卫生理化检验手册》 [3]进 行测定。 肉色用 TC-PⅡG 全自动测色色差计(北 京光学仪器厂)测定,肉嫩度用 C-LM3 型数显式 肌肉嫩度仪测定,pH 计为上海雷磁 PHS-3C 型。

良县三岔河镇进行。 鸭在育雏期及常规组饲养管 理按肉鸭的饲养方法 进行。 稻鸭组的饲养管理方
[2]

法如下:脱温后(15 日龄),放鸭入田,全天 24 h 放 养。 每天补饲 3 次小麦(小麦在水中浸泡 12 h 至发 涨),补饲时间分别为:7∶00、13∶00、19∶00。 饲喂量为 舍饲量的 70%~80%。 一亩稻田为一个重复,一个重 复放鸭 16 只,稻田周围用高约 1.2 m 尼龙网作围 栏,鸭区田埂上搭设一个 1.5 m×1 m 的简易鸭棚, 作为鸭休息和补饲的场地。

1.5

统计分析 采用 SAS6.12 版统计软件对数据进行显著性

t 检验。 试验结果用(X±SD)表示。 2 结果与分析 2.1
稻鸭共生对鸭常规肉品质的影响 表 3 显示,稻鸭组与常规组相比,失水率降低 了 7.53% ,嫩度改善了 2.40% ,熟肉率提高了 1.67% (P>0.05);pH 值提高了 7.53%(P<0.01); 两组肉色 的亮度 L 值和红度 A 值无明显差异(P>0.05);稻鸭 组黄度值 B 提高了 61.9% (P<0.01 )。

1.4

测定指标与方法 饲养至体重达 1.8 kg 左右时, 每个重复随机

抽取 6 只(公母各半)进行屠宰,测定其活重、屠宰 率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、pH 值、 肉色、嫩度、失水率、熟肉率。

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实验研究
表3
指 标

稻鸭共生对鸭常规肉品质的影响
稻鸭组 常规组

者认为,其原因与饲养模式的差异关系较大。 屠 宰日龄对鸭肉品质的影响在国内外还少有报道, 一般来说日龄较小的畜禽肉较嫩,本试验中稻鸭 的屠宰日龄比常规鸭大 10 天,而试验测定结果却 发现稻鸭组的肉嫩度反而比常规组提高了

pH 值
肉亮度(L*) 肉红度(A*) 肉黄度(B )
*

失水率(%) 嫩度(N ) 熟肉率(%)

6.71±0.11A 39.70±4.25 8.74±3.31 11.09±3.74A 2.53±0.48 49.69±13.43 53.56±4.63

6.24±0.15B 39.48±4.55 9.31±3.06 6.85±2.35B 2.64±0.46 50.91±11.39 52.68±2.33

2.40% ,由此笔者认为,本研究中饲养模式的差异
比屠宰日龄的差异更能影响鸭肉品质的改善。

注:同行肩注小写字母 不 同 者 表 示 差 异 显 著 (P<0.05 ),大 写 字 母 不 同 者表示差异极显著(P<0.01 ),未标字母者表示差异不显著(P>0.05 ),下同。

3.2

稻鸭共生对鸭屠宰性能的影响 本试验研究表明,稻鸭组与常规组相比较,体

2.2

稻鸭共生对鸭屠宰性能的影响 表 4 显示,稻鸭组体重达到 1.8 kg 的饲养天数

重达到 1.8 kg 的饲养天数多了 10 d ,差异明显,说 明稻鸭组的生长速度慢于常规组,这可能是由稻 鸭 组 的 放 养 环 境 粗 放 、日 粮 营 养 水 平 低 、补 饲 不 足等原因造成的。 本试验研究结果与陈山麟、孙 雪萍等 [6,7]的研究结果相一致。 研究表明,稻鸭组与常规组相比较,屠宰率、 半净膛率、全净膛率、胸肉率差异不显著;皮脂厚
常规组

比常规组多了 10 天,差异明显;两组间的屠宰率、 半净膛率、全净膛率、胸肉率差异不显著(P>0.05); 稻 鸭 组 的 皮 脂 厚 、 腹 脂 率 分 别 降 低 了 18.52% 、

11.76%(P<0.05),腿肉率提高了 11.40%(P<0.05)。
表4
指 标

稻鸭共生对鸭屠宰性能的影响
稻鸭组

降低、腿肉率提高、腹脂率降低(P<0.05 )。 稻鸭组 皮 脂 厚 及 腹 脂 率 降 低 、腿 肉 率 提 高 ,可 能 与 鸭 在 稻田里大量的运动有关 [8]。 这与孙雪萍等 [7]的研究 报道一致。 稻鸭组与常规组相比较,生长速度较 慢,但能显著降低腹脂率和皮脂厚,提高腿肉率, 从而改善胴体品质。

饲养天数(d) 宰前活重(kg) 皮脂厚(㎜) 屠宰率(%) 半净膛率(%) 全净膛率(%) 胸肉率(%) 腿肉率(%) 腹脂率(%)

36 1.80±0.15 0.22±0.07b 85.12±1.68 77.09±2.42 67.66±2.96 6.33±0.82 12.02±1.42a 1.35±0.31b

26 1.81±0.18 0.27±0.07a 86.23±1.78 78.33±2.83 68.98±2.16 6.29±1.17 10.79±0.59b 1.53±0.21a

4





本试验研究表明, 在稻鸭共生饲养模式下,

3 讨 论 3.1 稻鸭共生对鸭常规肉品质的影响
本研究中测定的鸭常规肉品质指标,与常规 组相比, 稻鸭组的 pH 值和肉色黄度值 B 都达到 极显著水平。 孙玉民等 [4]报道,当宰后肌肉 pH 值 下降时,肌肉组织的蛋白质保持内含水分的能力 随之降低,此时测定的 pH 值越高,则肌肉组织的 系水力越强,这与本研究结果稻鸭组的 pH 值高, 失水率低一致。 本研究中稻鸭组的 pH 值高,嫩度 剪切力值低与李同树等 的报道“鸭肉 pH 值与剪
[5]

鸭的生长速度明显慢于常规网上平养,但鸭肉品 质和胴体品质显著优于常规网上平养。 参考文献:
1
沈晓昆,王志强,戴网成,等 . 日本对鸭生理学行为学研究及其 在稻鸭共作上的应用[J]. 中国家禽,2006 ,28 (11 ):55-56.

2 3

岳永生 . 养鸭手册[M]. 北京:中国农业大学出版社,1998. 动 物 性 食 品 卫 生 理 化 检 验 手 册 [M]. 北 京 :中 国 标 准 出 版 社 ,

1995. 4
孙 玉 民 . 畜 禽 肉 品 学 [M]. 济 南 :山 东 科 技 出 版 社 ,1993 ,252-

310. 5
李同树,刘华琳 . 山东地方鸭与北方鸭的产肉性能及肉质特性

切力值为强负相关”一致。 由表 3 可以看出稻鸭共生饲养模式有提高鸭 肉的 pH 值、肉色黄度值 B 和亮度值 L,降低失水 率,改善嫩度,提高熟肉率的趋势,从而改善了鸭 肉品质。 稻鸭组鸭肉品质的改善,其原因可能与 饲养模式的差异(包括鸭在稻田里摄入的各种丰 富的动植物饲料以及运动量、光照、空气、水质等 因素)有关,也可能与屠宰日龄的差异有关,但笔

研究[J]. 山东农业大学学报:自然科学版,2001 ,32 (1 ):23-28.

6

陈山麟, 张松踪. 圈养方式对蛋鸭产蛋性能和蛋品质的影响[J].

生态学杂志,1991 ,10 (3 ):58-60.

7

孙 雪 萍 ,邓 用 川 ,姜 勋 平 . 放 养 与 笼 养 对 文 昌 鸡 屠 宰 性 能 及 肉

品质的影响[J]. 中国畜牧兽医,2004 ,31 (11 ):10-11.

8

章 家 恩 ,许 荣 宝 ,全 国 明 ,等 . 鸭 稻 共 作 对 水 稻 生 理 特 性 的 影

响 [ J ] . 应用生态学报,2007 ,18 (9 ):1959-1964.

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