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如何识别假蜂蜜


目前蜂蜜主要制假手段有四种:一是白糖加水和硫酸进行熬制,熬的时间越长颜色越深;二 是少用糖,多用水,采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度;三是用饴糖、糖浆直接冒 充蜂蜜;四是用糖稀加色稠剂。

面对质量良莠不齐的蜂蜜, 中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛, 学会一些方便可行的识别 方法:

一、 用心看

看颜色:真蜂蜜

颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花 粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜由于 是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色;看形状:真蜂蜜呈黏稠液 体,挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有 断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能 是掺了水的;看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯 正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

二、仔细闻

真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

三、 亲口尝

真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含 之即化。 假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味, 无芳香味, 结晶块咀嚼如砂糖, 声脆响亮。

四、热水溶

将一勺蜂蜜放入杯中, 再加四至五倍热水使之溶化, 静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯 蜜、好蜜。

另外, 对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜, 可用以下方法识别: 区别掺水和蔗糖的蜂蜜: 将蜜滴在白纸或草纸上, 若纸上的蜂蜜渐渐渗开, 说明掺有蔗糖和水; 区别掺有淀粉的蜂蜜: 将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,如果溶液颜色变蓝说明掺 有淀粉;区别掺有杂质的蜂蜜:用烧红的铁丝插入蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明掺有杂 质;如铁丝上仍很光滑,说明没有杂质。

鉴别蜂王浆的方法:液面平整、无气沟、气味微香,入口时舌头有酸涩味,略有麻辣感,用 玻璃棒插入内部搅匀,滞而不沾,流而不畅。质量万里行同时提示消费者,冲饮蜂蜜还要注 意正确方法,不要用温度太高的水冲饮,而要用温开水冲饮。

(1)优质蜂蜜 色浅,浓度高,口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中,在散射光下观察,为白 色,均匀一致,透明度高。以筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好,挑起时筷子头上的蜜汁

和液面形成又细又长、有拉力的丝条,断后即刻缩成钩状,说明粘度大,浓度高。口尝时放 在舌面上含而不咽,有甜润和浓香气。 (2)劣质蜂蜜 在散射光下颜色深、暗,透明度差。液味不正,香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水 的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上,尝之口味酸甚至有涩味。用 pH<3.5 或>4.5。 (3)掺假蜂蜜 掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成,在感官上具有劣质蜂 蜜的特征。 具体鉴别方法如下: ①杂物的检出:取 5 毫升蜂蜜,加 5 倍的水稀释搅匀静置 24 小时,有悬浮团状物或沉淀形 成,表明有杂物,沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。 ②水的检出:把蜂蜜涂在扩散性好的纸上,在蜂蜜的外围有扩散痕迹,或者用火烧,则有劈 啪响声,不易点燃,此为掺假蜂蜜。而纯蜂蜜不易扩散,更不见有双重痕迹,且可全部烧完。 ③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出:取 2 毫升蜂蜜并加同量的水,稀释后煮沸,冷却 后加碘液 2 滴,如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。 ④白糖水、红糖水的检出:取 2 毫升蜂蜜并加 4 倍的水,经过摇荡和搅拌,出现混浊和沉淀 时再滴加 5%的硝酸银溶液,如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。 ⑤饴糖浆的检出:取 2 毫升的蜂蜜并加 4 倍的水,稀释均匀后再缓慢加入 95%的酒精,如 出现白色絮状物则表明有饴糖浆。


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