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西餐点菜顺序与西餐礼仪须知


西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例, 种冷菜外, 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例,中餐宴会除近 10 种冷菜外,还 再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。 要有热菜 6-8 种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。而西餐虽然看着有 6、7 道, - 、 似乎很繁琐,但每道一般只有一种,下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍, 似乎很繁琐,但每道一般只

有一种,下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍,希望对您初 到西餐厅点菜时能有所帮助。 到西餐厅点菜时能有所帮助。 1、头盘 、 西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的 品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开 胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。 2、汤 、 与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤 和冷汤等 4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄 式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜 、 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体 动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质 鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃 鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美 国汁和水手鱼汁等。 4、主菜 、 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各 个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷 牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴 配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、 鸭、 鹅, 通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡, 有山鸡、 火鸡、 竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜类菜肴 、 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜, 或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙 拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛 汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般 不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、 炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。 6、甜品 、

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的 食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡、茶 、咖啡、 西餐的最后一道是上饮料, 咖啡或茶。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。 正式的全套餐点没有必要全部都点, 点太多却吃不完反而失礼。 稍有水准的餐厅都不欢迎只 点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始 点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。

十六种西餐礼仪须知 1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表 明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子, 可以告知宴会的目的和 预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。 2、再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。 3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要 穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。 4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰 到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。 5、用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最 好避免。

6、 正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐 厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不 是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。 7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的 人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。 8、主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒 等较淡的酒。 9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三

分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 10、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别 一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回签 Good。接着,侍者会来倒酒, 这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握 杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚,小指放在杯子的底 台固定。

11、喝酒的方法。 (a)一般的服务员会按顺序倒酒,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯 放在桌上由侍者来倒。如果你不想让服务员给你倒酒,那么就用指尖碰一下酒杯的边缘,以 示不想要了。 (b)为避免手的温度使酒温增高,正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚,即用大拇指、 中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。 (c)喝酒时绝对不能吸着喝,应该倾斜酒杯,就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻 摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。 (d)非敬酒时的一饮而尽,或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红 印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。 12、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送 入口中。汤匙与嘴部呈 45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手 指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装,可直接拿住握环端起来喝。 13、面包的吃法。先用两手撕成小块,再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时,用手撕不但 费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割 面包,应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。 14、鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝 汤用的稍大, 不但可切分菜肴, 还能将调味汁一起舀起来吃。 若要吃其他混合的青菜类食物, 还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼 的上半身挑开后,从头开始,将刀叉在骨头下方,往鱼尾方向划开,把针骨剔掉并挪到盘子 的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面,边切边吃。

15、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面 的一把依次向内取用。 刀叉的拿法是轻握尾端, 食指按在柄上。 汤匙则用握笔的方式拿即可。 如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时,可用刀 叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。

16、略事休息时,刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状 摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。 用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可.


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