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大豆免浸泡打浆法


第 2 6卷  第 6期 
2 0 妊  0 7

大 豆 科 学 
SOYBEAN  CI S ENCE 

Vo . 6 NO 6 12   . 
De . c   2 0  0 7

1 2月 

大 豆免 浸 泡 打浆 法 
梁德富 , 朱 俊 

/>
( 四川 大学 物理科 学 与技术 学院 , 都 6 0 6 ) 成 1 0 5  摘 要  应 用物理原 理 , 直接将 未加浸 泡的 大豆放入 刀片 式打 浆机 中, 通过 适 当的 工 艺控 制 , 能打  即
出高 品 质 的 豆 浆 , 该技 术 不 仅 省 去 了预 浸 泡 所 需 的 场 地 和 时 间 , 能提 高 大 豆 的 出浆 率 和 豆 粕 的 利  还

用 价值 。该项 目已获 国家发 明专利 。   关键 词  大豆 ; 免浸 泡 ; 浆制作  豆

中 图分类号

¥ 6 .  55 1

文献 标识码

A  

文章编 号

1 o 一9 4 ( 0 7 O 一O 7 一O  OO 8 120 )6 98 2

M ETHOD  OF  AKI M NG  OYM I S LK  I W THOUT  PRE— I M ERSI M ON 

LI ANG  —u。 H U u   Def Z Jn

( nt ue f P y i l cec  n   eh oo y, ih a   nv ri C e g u 6 0 6 ) I s tt o h s a  i e d T c n lg S c u nU iest h n d   1 0 5  i   c S n a y,
Ab t a t Ac or n   o t   c a im  fph sc p   h   oy e n wih ti sr c  c di g t   heme h n s o   y is, utt e s b a   t ou  mm e s o   ie ty i — r i n d r c l  n  

t   i t p   o mi   c i e a d h g   u l y s y i   s p o u e   h o g   e t i   r c s i g   o b t y e s y l ma h n , n   i h q a i   o m l wa   r d c d t r u h c r a n p o e sn . — k t k Th   e h i u   o   n y i r v d t e y e d o   o m i   n   s   a u   fb a   a e b ta s   r v d e t c n q e n to l  mp o e   h   i l   fs y l a d u e v l e o   e n c k , u   lo p o e   k

t  et — n — lc—e u ig Th   rjc  a  e ne d e   a e t ob  i a d p a er d cn . ep oe th sb e   n u d p tn . me  
Ke   r s S b a W iho   r -m m e so S m ik p o c i n y wo d   oy e n; t utp e i r i n; oy l   r du to  

自古 以来 , 制作 豆 浆都 要 先 将 大豆 充 分浸 泡 发 
胀 , 在 电动 工 具 问 世 之 前 , 必 须 采 用 的 制 作 工  这 是 艺 , 而在 电动工 具 问世 的一 百多 年来 , 们仍然 沿  然 人

程, 要将未 经浸 泡发胀 的大豆 直接 打成 豆浆 , 必须  就 让整 个打制 过程遵 循 物理规 律 。未经 浸泡 的大 豆质  地坚 硬 , 是 , 但 越是 坚 硬 的东 西越 易 于 碎 裂 , 过 要  不

袭 古 人 的 预浸 泡 发 胀 工艺 [ , 因在 于人 们 存 在  1 原  ]


将其 碎裂到 理想 的程度 , 还得 依赖 于击 打物 的速 度 、   着 力 点和击 打方 式 。对 于 刀 片式 打 浆 机 , 统 的 观  传
点认 为刀片 的数量 越多 , 与 大豆接 触机 会也 越 多 , 则   相 应地 也就越 能在 短 时 间 内将 大 豆 打 细 , 是基 于  正

个认 识上 的误 区 。认 为不经浸 泡发胀 的大豆不仅 

难 打细 , 而且 出浆 率肯定 很低 , 即使有 少数外行 人 偶  尔 直接用 未经 浸泡 的大 豆 打浆 , 由于不 得 这 种 免  但

浸泡 打浆 法 的技术要 领 , 无法 成功地 打 出豆 浆 , 也 所  以迄 今为 止 , 有 的豆 浆 作 坊乃 至 所 有 的家 庭豆 浆  所

这 种观 点 , 以传统 打 浆 机 的 刀 片设 置 都 不 少 于两  所 组 。然 而从 物理力 学 的角度 看 , 在击 打过 程 中 , 起关  键 作用 的因素 是击 打 速度 , 于某 一 特 定 功 率 和转  对 速 的 电机 , 随着 刀片数 量 的增加 , 其负 荷也会 相应 地  增大, 其转 速则 随负荷 增大 的 同时而 降低 , 以采 用  所
以转轴为 对称 中心 的单 组 刀 片 是 唯一 正 确 的选 择 ;  

制作 [ , 是采用 预浸 泡发胀 的打浆 工艺 。 3 都  ]  

设 计 思想 及 相 关 技 术 方案 
大豆 被 打细 的过 程 实 际 上 是 一 个 物 理 力 学 过 

对 于刀片结 构 的设 计 , 据 物理力 学规 律 , 某一 转  根 在

收稿 日期 :0 7 7 1  2 0 一O — 3 作者 简 介 : 者 简 介 : 作 梁德 富 (9 9 , , 级工 程 师 , 究 方 向为 应 用 物 理  Te:08 8 4 0 6 ; 14 一) 男 高 研 l 2 - 5 0 3 3 E—ma :su 0 0 16 ci  i c 20 @ 2.on l

6期 

梁 德 富等 : 豆 免 浸 泡 打浆 法  大

速下 , 片上沿 其 纵 向每一 点 的线 速度 总是 与该 点  刀

须 为 此程序 建造浸 泡 池 , 而 造 成 场 地 和 时 间 的浪  从 费, 由于本方 案省 去 了 浸 泡环 节 , 仅 省 时 省 工 , 不 也 
节 省 了场地 和相应 的器具 。  

距转 轴 中心 的距离 成 正 比, 以越 接近 刀 片 的端 头  所 的部 位 , 其击 打豆 粒 的效 率 越 高 , 此 , 片 刃 口应  为 刀
设置 在沿 刀 片纵 向外 1 3部位 。 /   正 确 的工 艺 控制 , 同样 是 实现 大 豆免 浸 泡 打浆 

2 2 按 通常 的思 维 , 豆 不 经浸 泡 打 浆 , 然 难 以 . 大 必  
打 细 , 果必 将大 大 降低 出浆 率 , 实 上 正好 相 反 , 结 事   采 用免 预浸泡 打浆 , 于大豆 处于脆 性状 态 , 由 打浆 机 

的重 要环节 。大豆免 浸泡 打浆 与传统 打浆 的最 大 区  别在 于前者 是 在打 制 过 程 中完 成 全 部 的 吸水 , 后  而
者在 打制 中则 完全不 再 吸水 , 以 , 者 的工艺 控制  所 前

的刀 片可 将大 豆在 短 时 间彻 底 打 碎 , 至 包 括 最 难  甚 打 细 的大 豆表 皮 都 能 打成 0 2II 以 下 的粒 度 , .   ll ll _ 大  豆 在不 断细化 的过 程 中 , 浆 最大 限度 地 被 释 放 出 豆   来 。而传 统 的打浆 法 , 由于 大 豆变 得 软 而 有 一 定 的 
韧性 , 以表现 在刚 开机就 很快 打碎 , 后期却 无 法  所 但 进 一步细化 , 因此 , 种不 能再 细化 的碎 粒 中的豆 浆  这

与后 者有 着本 质 的区别 , 经反 复探索 与实 践 , 豆免  大
浸泡 打浆 的工 艺控制 如下 :   将大豆淘洗后 直 接装 入刀 片式 电动打浆 机 的料  斗, 大豆 的装 入量为 料斗深 度 的 1 5 14 然后加 入  /~ /, 清水 , 水的加入 量以大豆之上 的水 层厚 度为大 豆层厚 

将无 法释放 出来 , 正 是 传统 打浆 法 产 生 的 豆 粕无  这
论是 视觉上 还是 手感 上都 比较粗 糙 的根本 原 因 。经 

度的 2倍 为度 , 盖后 再开机 , 2 ~ 3  后 即揭 开  加 经 0 0S 料斗盖 , 观察豆 、 水混 合物 的旋转 情况 , 由于高速旋 转 
的刀片带动料 斗 内液 体 的旋 转 , 在离 心力 的作用 下 ,   液体 沿料斗 内壁上 升 , 于是料斗 中心部位 出现一个 明  显 的漩 涡 , 随着 时 问的延 长 , 豆 在碎 裂 的 同时被 逐  大 渐发 胀 , 料斗 内液体 的粘 滞 系数 逐步 增加 , 这将 抵 消 

反 复 比较 , 本方案 的产 浆 率 比传 统 打 浆 法 的产 浆率 
高 出 1  ~ 1  。 0 5  

2 3 由本 方案 能 将 大 豆 的 内芯 和 表 皮 都 打 成 0 2 .  .  II 以下 的 微 粒 , 传 统 打 浆 法 的 豆 粕 粒 度 大 于  ll _ ll 而 0 5II 的 占一 半 以上 , 以 本法 最 终 产 出的 豆 粕  . ll ll _ 所

掉 部 分 离心 力 的作 用 , 是 料斗 内的漩 涡 将越 来 越  于 小, 当漩 涡中心孔 的可见深度小于 料斗 内液 面高度 的  13时 , / 须及 时 向料 斗 内加 水 , 的加 入 量视 料 斗 内  水 漩涡 的变化而定 , 断标 准是 : 涡 孔 眼 的可见 深 度  判 漩 应维持 在料 斗液面高度 的 1 2 13为度 , /~ / 加水过量 ,   会使浆 液粘滞度 过小 , 造成 浆 液旋 转 速度过 大 , 现  表
为漩涡变 大 、 变深 , 浆液 中的大 豆碎 粒 的运 动速 度 与 

不 论是 视觉 还是 手感都 远 比传统 打浆 法产 出的 豆粕  细 腻 。 由于传 统 打浆 法 产 出的 豆粕 太 粗 糙 , 只能  故 作 饲料 用 , 而本 法产 出的豆粕 由于十分 细腻 , 完全 可 
作 保健食 品 。  

2 4 大豆 中有 2 ~8 的豆 粒经 2  .     4h浸泡仍 保 持  干 豆粒 的形态 , 这种 豆粒 被俗 称为“ 石豆 ” 铁 豆 ”  或“ , 传统 的打 浆法对 它 毫 无 办法 , 后 只能 任 其 混 入 豆  最

料斗 中刀 片旋 转速度 的相对 差值 减小 , 因而会使 部分 
大豆碎粒始终 打不细 , 反之 , 若加 水不 足 , 又会造 成浆  液粘滞系数过 大 , 涡消失 , 漩 上层 浆液运 动停止 , 浮在  上层 的大豆碎粒不 能与刀 片接触 , 同时还会 加大 电机  的负荷 , 重时会 造 成烧 机 , 而 由于 在刀 片高 速 转  严 然

粕 之 中, 是令 豆浆 制作人 头痛 的一 件事 , 这 而本 法则 
完全 不存 在这个 问题 。  

2 5 传统 打浆法 在 大豆长 时 间浸泡 过程 中 , 豆必  .  大 然有溶 出物释放 于 水 中 , 而 为 腐 生 细 菌 的 滋生 提  从 供 了营养基 础 , 别 是 夏季 , 个 问题 更 为 突 出 , 特 这 而  本 方案则 无 此 问题 。经 测定 , 法 打 出 的生 豆 浆 的  本 细 菌含量 是传统 打 浆法 的 1 1 ~ 1 5 , 以本 法 比  / 0 / 0所

动 的 情况 下 , 入 的水 瞬 间 即能 改变 液 体 的粘 滞 系  加 数 , 为反 映液体粘滞 系数大小的 窗 口一 漩 涡的大小  作 及深度也 在一瞬问清晰地展 现 出来 , 以利用 这种加  所 水 量与漩 涡变化 的高度敏感性 , 操作人员 仅通过 简单  的手 、 眼结 合 , 可方 便 、 确 的 控 制 液体 的粘 滞 系  即 准
数, 当料斗 内的豆粒 细化 到最 大 限度 时 , 细微 的豆 粒 

传统 法产 出的豆浆更 卫生 。  
参  考  文  献 
[ ] 龚明达. 1 豆浆 制作技 术 的改进 [ 发 明与创 新 ,0 4( ) 3  刀. 2 0 7 :5


的吸水也 达到饱 和程 度 , 以当观察 到料 斗中浆 液漩  所 涡 形 状 连续 2ri 持 不变 , 表 明 豆浆 已完 全 打    n保 a 则 好, 关机后 将浆液置人离 心机 中反复过 滤两次即可 。  

3 . 7 

[ ] 钟海 民. 2 鲜豆浆制作技术[ 技术与市场 ,0 3 4 :2 3 刀. 2 0 ( ) 6 —6 .  
[ ] 高 荣 武 . 自动 豆 浆 机 的 结 构 及 电路 基 本 检测 方法 [ ] 家 电 检  3  全 J. 修 技 术 ,0 7 1 :7 2 . 2 0 () 2 — 9  

2 效 果   
2 1 传 统 打浆 法 须 将 大 豆 浸 泡 1 ~ 2  , . 6 4h 因而必 

[ ] 张 向锋 . 能 型 豆 浆 机 控 制 系 统 的 开 发 [ . 阳 工 学 院 学 报 , 4 智 刀 洛  
2 01 4) 7 0 ( : 7— 7 . 9 


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参考文献无豆腥味豆浆制作法 王文 今日科学 期刊 1988.1.22 大豆免浸泡打浆法 梁德福 大豆科学 期刊 2007.12.15 鲜豆浆制作技术 技术与市场 期刊 2003.4.28...
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