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食品防护制度


食品生产防护管理制度 一目的 在食品生产加工过程中加强产品防护,防止食品出现污染或损坏。 二 职责 2.1 仓库负责辅料、包装材料防护工作。 2.2 生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。 2.3 仓库负责成品防护工作。 3 原辅料包装材料防护 3.1 运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁,辅垫物、遮盖物应干净卫生, 不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运

输。 3.2 辅料、包装材料贮存时应分类放置,一般应存放在垫板、货架上或容器中。 3.3 辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。 3.4 辅料、包装材料应先进先出。 4 源水及生产加工过程中产品防护 4.1 源水储水箱及管道要保持清洁,确保源水质量。 4.2 原辅材料与半成品、成品分开,防止物料与食品的交叉污染。 4.3 生产工人应搞好个人卫生,进入车间应穿戴好工作服、帽,及时对手进行消毒,防止对 食品造成污染。 4.4 及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒,防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品 的污染。 4.5 搞好车间环境卫生,采取防尘、防鼠、防虫等措施,对生产设施及时进行维护保养,防 止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。 4.6 产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁,辅垫物、遮盖物应干净卫生,不能 将食品与其他物品同车运输。 5 成品防护

5.1 成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁,辅垫物、遮盖物应干净卫生。 5.2 成品应采用规定的运输工具进行运输,不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运 输;应轻拿轻放,不得重压;避免日晒、雨淋。 5.3 成品贮存时应分类放置,一般应存放在垫板上;不得与有害、有毒、有异味或对产品产 生不良影响的物品同处贮存。 5.4 成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施,控制环境温、湿度,使其符合规定要求


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