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泗县特色小吃


1.泗县豆腐脑:

豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。 如果用食用石膏作凝固剂, 含钙量会有所增加, 对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定 功效。 2.泗县辣汤:

辣汤以面粉为主料,外加几样佐料。用料简单,造价不高,但喝来别有一番风味,其诀窍 在制作的技术上。辣汤的制作很别致,一般在 10 个小时以前就要做好和面、洗面的工作, 即头天下午准备,第二天早晨下锅食用。 具体做法是:将面粉掺水和成面团,然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋为止。将洗好的 面筋放在盆内养起来,直到 l0 个小时以后,把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后, 放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料,即可食用。食用时再加醋及香油少许, 喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处,夏天去火防暑,冬季开胃避寒,汤内含多 种营养成份,是大众化汤类早点的佳羹。

3.泗县油酥烧饼 泗县油酥烧饼 制作材料 发酵面团 3 杯,酥油 2 汤匙,油 10 汤匙,鸡蛋黄 3 个,白芝麻 1 杯 烫面材料: 面粉 2 杯,热水 3/4 杯,盐 1/2 茶匙 油酥材料: 油 1/4 杯,面粉 3/4 杯 制作步骤 1. 烤炉开 350F。 2. 油酥:1/4 杯油烧热,关小火。 下 3/4 杯面粉翻炒约 5 分钟,直到面粉呈花 生酱色。 3. 烫面:1/2 茶匙盐放入 2 杯面粉。 把 3/4 杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷 子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒 30 分钟。 4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。 6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折 1/3,一共 9 层。 把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分 10 份。 8. 烧饼: ==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。 ==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。 ==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。 ==〉4. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合 陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 ==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面 饼表面把芝麻压实。 ==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 ==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉,每面烤 15 分钟。 4.糖糕 油条 (1)糖糕 白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊 在案板上晾一小时左右,现在才正式和面,把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面 粉,这样炸出的糖糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法:把面分成 若干个小面团,擀成面饼加入适量红糖,捏严口,拍成薄薄的扁圆形,放入油锅内炸至金黄 色捞出,即可食用。 注意:炸糖糕的关键在和面,面软些才好吃,再就是炸糖糕的油温要 掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。 (2)油条 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料:

春秋:白矾 15 克,食用碱 10 克,盐 8 克,30 度温水 300 克 夏季:白凡矾 16 克,食用碱 11 克,盐 10 克,30 度温水 300 克 冬季:白凡矾 14 克,食用碱 9 克,盐 7 克,45 度温水 325 克 制法: (1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均 匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约 30 分钟后,再揉一次,如此反复 3 次, 至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上 油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约 4~8 小时。 (2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。 (3)将面团整理成约 10CM 宽、1CM 厚的长条,再顶刀切成 3CM 宽的小条,然后每两条 对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到 26CM,下入旺 油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。 5.萝卜饼 材料:白萝卜,香肠,小葱,鸡蛋,面粉,盐,鸡精,胡椒粉 做法: 1.白萝卜去皮刨成细丝,加盐稍腌后挤干水份。 2.脆皮肠去皮切细丁,青葱切末。鸡蛋+面粉+少许清水调面稍稠的面糊。

3.把挤净水分的萝卜丝,香肠丁,青葱末全部倒进面糊,加盐,鸡精,胡椒粉调味。 4.平底锅烧热,加少许油,放入煎蛋器,夹一大勺萝卜丝面糊倒入煎蛋器中,待面糊成型后, 取出煎蛋器,稍煎一会后翻面,依次做完全部面糊,煎至两面金黄色即可。 6.臭豆腐 一、豆腐切成小块,放白布中间。 二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看, 可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。

六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等 豆腐长毛。

七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。这个就是最后一张 图啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊!


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