当前位置:首页 >> 农林牧渔 >>

五香豆腐干制作技术


五香豆腐干
原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量
制作方法 把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。
1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。
2.浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
3.压榨:把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。
4.划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。
5.卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1
000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。


相关文章:
烟熏豆腐干的制作方法2009
烟熏豆腐干制作方法 2009-04-04 20:16 白豆腐 1 千克花椒面 5 克盐 20...产品特点: 五香,柔韧,味浓,宜佐酒。 文档贡献者 晨风喜 贡献于2015-04-21 ...
五香豆干
五香豆干_语文_初中教育_教育专区。五香豆干.doc 五香豆干 材料: 猪腿肉 200 克,五香豆腐干两块,青辣椒一个,红辣椒两个。 调料: 色拉油一匙半; (A)绍酒...
如何在家将豆腐制成飘香筋道的豆腐干——手工豆腐干
从白嫩嫩的老豆腐摇身变成筋道有嚼头的豆腐干,其实方法就一个字“压” ,使劲...12.放入豆腐干,拌匀,五香麻辣味道的纯手工豆腐干好了! 小贴士: 1.工厂...
休闲豆制品的加工生产技术
制坯过程 制坯是休闲豆干的最关键所在,坯子做得不...2、豆浆浓度控制 普通五香干、川湘式豆干的浓度在 ...5、油炸过程 苏式豆腐干一般都采用将豆坯油炸后在...
豆腐干的加工工艺探究(部分)
(二)原料选好以后,就开始了豆腐干的加工制作流程。...料类加工 辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、五香粉...加工方法还有很多,但近几年豆干行业形成工业 化生产...
15种家常豆干做法,简直不能再好吃
按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分 7、锅烧热,放...根据个人的喜好,我们还可以添加不同作料,制作出口味各异的卤豆干,比如五香的、...
c5005正宗绍兴臭豆腐干制作技术
c5005正宗绍兴臭豆腐干制作技术_经管营销_专业资料。有需要的可以拿过去看看*...2、用酱料 大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,加入酱油、麻油、山...
五香卤水制作全攻略(宫廷绝密配方)
五香卤水制作全攻略卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还 是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无 论是做...
几款家常豆干做法,简直不能再好吃(下)_图文
按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分 7、锅烧热,放...根据个人的喜好,我们还可以添加不同作料,制作出口味各异的卤豆干,比如五香的、...
五香卤水制作方法
五香卤水制作方法_农林牧渔_专业资料。五香卤水制作方法卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖 子还是卤鸡蛋、 卤豆腐干、 卤藕片, 吃起来...
更多相关标签: