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果桑产业化发展探讨


果桑产业化发展探讨 摘要 介绍了桑椹的营养价值、药用价值、深加工产品以及推广种植果 桑产生的经济、生态效益和发展前景,以期促进果桑产业化发展。 关键词 果桑;桑椹;营养价值;产业化;发展 果桑是以产果为主, 果叶兼用型桑树的统称,是我国科研人员经长期研究选 育出来的品种, 它与传统的桑树品种区别是其果形大、 产量高、 结果早、 品质优。 传统的桑树不结桑果或结果较小,是以采叶养蚕

为目的培育而成的,不能形成规 模化产业化生产。果桑作为一项新兴的产业,有着巨大的发展潜力,它所结的桑 椹可加工成罐头、桑椹汁、桑椹果酒、桑果酱等保健产品,适合现代人的口味, 产品畅销国内外市场。 1 桑椹的利用价值 1.1 桑椹的营养价值 桑椹又名桑乌、桑果,是长椭圆形聚合果,因品种不同果实色泽多样,有紫 黑、紫红、白玉等,口味独特,酸甜可口,素有“水果皇后”之称[1]。桑椹又被称 为“民间圣果”,因为桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长、无任何污染的特 点。早在 2 000 多年前,桑椹已是中国皇帝御用的补品。现代研究证实,桑椹果 实中含有锌、钙、硒、铁等微量元素、人体必需的 16 种氨基酸、7 种维生素以 及丰富的胡萝卜素、果糖、蔗糖、葡萄糖等,其中硒的含量是葡萄的 12.4 倍, 是天然的富硒之王。 并且桑椹中还含有丰富的活性蛋白,常吃能显著提高人体免 疫力,被医学界誉为“21 世纪的最佳保健果品”,具有美容养颜、延缓衰老之功 效。 1.2 桑椹的药用价值 桑椹既可入食,又可入药,我国传统医学认为桑椹性微寒,味酸,具有明目 安神、滋阴补血、生津止渴、提高人体免疫力等功效,在医学典籍《唐本草》 《滇 南本草》 《本草拾遗》 《中国大药典》等中均有记载。现代医学研究表明,桑椹有 促进新陈代谢、 防止人体动脉硬化、 促进造血细胞的生长、 增强免疫功能等作用, 桑椹长期食用可以延年益寿。桑椹是卫生部公布的既是食品又是药品原料之一 [2],自古以来作为药材和水果被广泛应用。 2 桑椹的深加工 桑椹在食品工业中已被广泛利用, 目前主要开发产品有桑椹红色素、 桑果酱、 桑椹酒、 桑椹饮料等。 桑椹具有出汁率高、 操作工艺简单、 无需脱皮去核等特点。 2.1 桑椹饮料 桑椹汁饮料不含人工色素和防腐剂,营养成分丰富,具有符合当今饮料消费 的发展方向的显著特点。我国的果汁饮料及果汁总消费量约 100 万 t,以桑果汁 饮料占市场份额的 0.1%计算,即达到 0.1 万 t,但桑果汁饮料实际产量还远远低 于该水平。可见,桑椹饮料的开发有着巨大的发展空间。目前,国内很多家企业 已成功开发出各种口味的桑椹饮料, 如广东省农业科学院研制的“宝桑园”牌桑果 浓缩汁在市场上就享有很高的美誉。 2.2 桑椹酒 以桑椹汁为原料经发酵酿制而成的果酒称为桑椹酒,是一种新兴的果酒,具 有酸甜适中、酒体丰满醇厚、酒香浓郁、色泽鲜艳等特点,且保留了桑椹原有的 营养成分,适应酒类消费市场的变化,符合国家酿酒业向低酒精度、低耗粮转变 的产业政策。桑椹酒中含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质以及花青素和白藜芦 醇等活性物质。其中所含的赖氨酸是葡萄酒的 9.23 倍,蛋白质是葡萄酒的 8 倍, 花青素是葡萄酒的 5 倍, 硒元素是葡萄酒的 12.41 倍, 白藜芦醇是葡萄酒的 2 倍, 具有软化血管增、强免疫功能等作用。 2.3 桑椹醋 桑椹醋是以桑椹或桑椹加工的下脚料为主要原料, 经过调配或发酵酿制而成 的一种果醋饮品,富含人体必需的多种氨基酸和微量元素,可开胃健脾,强身健 体。如阆州牌桑椹醋[3],其母液是固态发酵

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