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食品样品采集与处理


浙江经贸职业技术学院教案

实验一 食品样品采集与处理 实验一 食品样品采集与处理
一、实验目的与要求 目的要求:通过实验,要求掌握各种食品样品的采集,制备和保存的方法。掌握四分采样法、 刮涂法、涂抹法三种常用采样方法及采样所需容器和器具的准备。 二、试剂与材料 、小米 1、检测原料:榨菜、咸菜、红肠、腊肠、土豆、大米(3 种) 小米、面粉、白糖 、检测原料:榨菜、咸菜、红肠、腊肠、土豆、大米( 、小米、面粉、 三、仪器与设备 (1)天平:感量为 0.1g 或 0.01 g。 (2)组织捣碎机。 (3)粉碎机。 (4)标准筛。(5) 白瓷盘。(6)勺子。(7)分样板。(8) 四、分析检测过程或操作方法 1 试样的预处理 (1 新鲜蔬菜、水果:将试样用去离子水洗净,晾干后,取可食部切碎混匀。将切碎的样品 用四分法取适量,用食物粉碎机制成匀浆备用。如需加水应记录加水量。 (2 肉类、蛋、水产及其制品:用四分法取适量或取全部,用食物粉碎机制成匀浆备用。 (3 乳粉、豆奶粉、婴儿配方粉等固态乳制品(不包括干酪) :将试样装入能够容纳2 倍试样 体积的带盖容器中,通过反复摇晃和颠倒容器使样品充分混匀直到使试样均一化。 (4 发酵乳、乳、炼乳及其他液体乳制品:通过搅拌或反复摇晃和颠倒容器使试样充分混匀。 (5 干酪:取适量的样品研磨成均匀的泥浆状。为避免水分损失,研磨过程中应避免产生过 多的热量。

2 .采样容器和器具准备 ( l )采样容器的选择 应。 ( 2 )采样容器的清洗 洗液浸泡清洗备用。 ( 3 )微生物检测的容器准备 冲洗:玻璃或聚乙(丙)烯塑料容器洗净,用硝酸 ( 1:1 ) 新玻璃容器经稀硝酸浸泡清洗备用,测有机氯的玻璃瓶经重铬酸钾 防止污染,防止器壁对待侧成分的吸收或吸附,防止发生化学反

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浸泡,再用自来水、蒸馏水冲洗干净。灭菌:玻璃器具可以选择干热或高压蒸汽灭菌,干热 灭菌在 160 一 180 ℃ 、 2h 才可以杀死芽抱杆菌,高压蒸汽灭菌在 121 ℃ 、 15min 即 可杀死芽泡杆菌,经高压蒸汽灭菌的容器需在烤箱中烤干;玻璃吸管、长柄勺、棉拭子、生 理盐水等分别用纸包好,灭菌;镊子、剪子、小刀等用前在酒精灯上灼烧消毒。

3 .四分采样法采样 将样品倒在干净的平面容器上, 堆成正方形, 然后从样品左右两边铲起, 从上方到下方, 再换一个方向同样操作,反复混合 5 次,将样品堆成原来的正方形,按对角线分成四个区, 取出两个对角样品,剩下的样品如此操作至接近所需样品重量位置。 4 .刮涂法 在酒精灯火焰下燃烧灭菌的小刀(放凉),把表面干燥的污物刮下装人干燥的灭菌容器 中送检。 5 .涂抹法 用灭菌棉拭子,沾湿灭菌生理盐水抹擦物体表面一定面积后,放人灭菌生理盐水试管中。

五、样品保留记录

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留两位有效数字。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 10%。 六、问题与思考 要点说明

思考题

七、知识链接

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八、实验实训要求与任务 实验实训要求与任务 实训要求
一、撰写实验报告,要求如下内容和格式:

实验项目名称:(如食品样品采集、制备及保存) 实验项目名称:(如食品样品采集、制备及保存) 样品采集

一、实验原理与目的 二、试剂与材料 三、仪器与设备 四、分析检测操作过程 五、结果与计算 六、问题与思考

二、实验前准备 食品中亚硝酸盐含量检测 1、了解哪些食品中亚硝酸盐含量较高?亚硝酸盐有什么危害?如何产生的? 2、了解亚硝酸盐检测方法?重点掌握分光光度法如何检测?样品如何制备和处理? 3、如何查找亚硝酸盐检测标准?食品中亚硝酸盐限量标准? 4、检测亚硝酸盐时应注意什么?如何提高亚硝酸盐检测准确度? 5、怎样确定分光光度计的最大吸收波长。如果我们测定的样品是橙色,则最大吸收波长的范 围如何确定? 6、什么叫空白实验?什么叫标准曲线?绘制标准曲线时应注意哪些方面?

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