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如何选购蔬菜


如何选购香菜
香菜又被叫做芫荽、胡荽,是做汤或凉拌菜的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香 气浓郁、没有黄叶、没有虫害的为佳。 韭选两片完整的白菜叶(不要清洗)将香葱,或香菜包裹起来,放入保鲜袋,松散封口,存入冰箱,香葱 和香菜的保存时间将比不放白菜叶长好几倍,而且叶子不会变干,或腐烂,保持清脆的感觉。天凉的时候 用此法放在阴凉处也同样有效。韭菜,用小绳

捆起来,根朝下放在水盆里,就能长时间不烂,保持新鲜, 此法也适用于芹菜、茼蒿、葱。 香菜保鲜:挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成 500 克左右的小捆,外包—层纸(不见绿叶为好),装 入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在 7—10 天内菜叶鲜嫩如初。

如何选购马铃薯
马铃薯又名土豆,在选购时应选表皮光滑、个体大小一致、没有发芽的和绿色的为最好。凡长出嫩芽的土 豆已含毒素,不宜食用。假如发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。由于土豆变绿是有毒生 物碱存在的标志,假如食用会中毒。劣质薯块小而不平均;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软,薯块发芽 或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐朽气息。土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害,还有就是看 颜色新颖不新颖,不要有黑色相似瘀青的局部,里面多半是坏的。 缩,应该弃之。 土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。 白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时,纤维也较粗。冻伤或腐朽的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收

如何选购洋葱
选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好;从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。 ①:外皮!外皮完整说明洋葱在运输过程没有破损,味道也没有发生改变。 ②:硬度!购买洋葱时可以用手捏一下,成熟的洋葱是非常饱满和坚挺。 ③:清洁!鳞茎顶部、鳞茎盘等部位均充分干燥,整修良好,新鲜清洁。 选购洋葱以色泽鲜明,外表光滑,无损伤和病虫害,颈部小、未发芽,手捏坚实的为佳。如已发芽,则中 间多已腐烂,务必注意。

如何选购冬瓜
凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜,反之, 其质量就差。如冬瓜有纹肉,瓜身较轻的勿购买。肉质有花纹,是因为瓜肉变松;瓜身很轻,此瓜已变质, 选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚、 瓤少,故可食率较高。由于售价一样,所以比购买其他类型的冬瓜要合算。特别要紧的是:要用手指压冬 瓜果肉,拣肉质致密的买,因为这种冬瓜吃口好。肉质松软的煮熟后变成“一泡水”,吃口差。味也苦 。

如何选购南瓜
选购南瓜时应注意表皮无伤、少疤的且壕沟有白霉表面光滑、大小均匀为优质南瓜。

如何选购圆白菜
在同类型圆白菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。

如何选购黄瓜
如何选购黄瓜呢?常见的黄瓜可分三种: 如何选购黄瓜呢

①刺黄瓜:风味品质最佳,正面色绿,背面和瓜顶端较浅,表面有突起的纵棱和果瘤,瓜条呈棒形,瓜把 稍细,皮薄、瓤小、籽少、肉脆而清香。

②秋黄瓜:品质较佳,皮深绿色,呈棒形,有光泽,肉厚、脆嫩、瓤小,水分多。

③鞭黄瓜:风味品质次于前两种,皮较厚呈浅绿色,表面光滑,无刺毛或很少刺毛,瓜条形似鞭子,瓤较 大,肉质松软。

选购黄瓜应以新鲜、结实、光亮,形状美观,颜色为深绿色者为上品;其果肉结实而充满水分,子是未成 熟的。凡瓜体皮色暗淡、皮皱,或因过分成熟、瓜体过大、出现臃肿外观者,皆属质次。

如何选购芹菜 如何选购芹菜
芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起, 叶子软,甚至发黄起锈斑。市场上的芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到

优质的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用品质特点:青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡, 不脆;美芹味淡,吃口脆。不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明 生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃口老。选购芹菜时,梗不宜太长,20~30cm 为宜,菜
叶翠绿、不枯黄,菜梗粗壮者为佳

如何选购茄子

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上 市,随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄 子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的 带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。

谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外 观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为 5、6 月。

如何选购山药
蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种,块茎的表皮是 挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为,只要表皮有任何异 常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了



如何选购萝卜
萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管 哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。第二条是比重 大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花 心状)。第三条,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻 的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条,买萝卜 不能贪大,以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来成粉质,软糯,吃口好。

如何选购菠菜? 如何选购菠菜?
蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、 叶色深绿的好。但在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强, 从 10 月至翌年 4 月历时半年均有菠菜上市, 早秋菠菜有涩味 (草酸含量高) 晚春多抽薹。 , 一般以冬至 (12 月下旬)到立春(2 月上旬)为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜 霉病。当然要挑没病的买。

如何选购茼蒿 如何选购茼蒿
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又叫大 叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,缺刻浅,吃口软糯。 春季易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,10、11、12 和 3、4 月为最佳消费期。

如何选购冬笋
当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如 果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。

如何选购生姜
购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得 非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程 中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

如何选购青菜? 如何选购青菜?
青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的长短,在生产上叶子长的叫做长萁,叶子短的叫做矮 萁。矮萁的品质好,吃口软糯;长萁的品质差,纤维多,吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白 叶”,叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好,黑叶品种质量差。另外,青菜还有青梗、白梗之分。 叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。

如何选购韭菜? 如何选购韭菜?
(1)你知道韭菜有几种吗?

韭菜有 4 种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花 薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。

(2)韭菜是宽的好吃,还是窄的好吃?

按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口 香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时 有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

(3)韭菜新鲜度如何识别?

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。 叶鞘抱合而成“假茎”。 割韭时即在假茎近地开刀。 刚割下时, “假茎” 处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续 生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。

如何选购花菜
(1) 买什么样的花菜好?

选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以 花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?

因为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形,影响观感和口感。

如何选购卷心菜?
1、2、3、4 月有晚秋卷心菜,4、5 月有尖顶卷心菜,5、6 月有平顶春卷心菜(黄苗系统),7、8 月有
夏卷心菜,9、10、11、12 月有早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的共同标准是:叶球 要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部 隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买

怎样选购大蒜
大蒜要选购蒜头大,包衣紧,蒜瓣大且均匀,味道浓厚,辛香可口,汁液黏稠的那种。

在常温下, 将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可; 大蒜也可以放冰箱冷藏保存。 存放时, 不要让大蒜发芽、 受冻。 蒜头宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实,用手掂量感到分量重,蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。青 蒜宜选株肥而高,叶宽质厚,色绿而表面有光泽,鳞茎肥厚多汁,色青白,无黄叶、烂叶、焦头叶,辣味 浓烈,假茎25厘米,株高60厘米以上者为优。蒜薹宜选粗短、脆嫩,总苞小、不焦头、基部白头部分短、 青绿色鲜明的为好。

如何挑选刀豆
刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩,味道鲜美,除炒食、煮食外,可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩 荚时,以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时,荚皮变浅黄褐色,坚硬不堪食用。选购干种 子时,看种子应无虫蛀,表皮光滑、饱满,粉红色或淡紫红色,扁椭圆形,脐黑褐色。新鲜的干种子容易 煮酥,且沙而糯。

如何挑选西红柿
选购西红柿,以果大而整齐,表面光滑少裂纹,色鲜艳,质柔软,果肉厚、汁多、味酸甜适度为优。还应 注意无伤痕、无斑块或硬结者。

如何选购生菜
选购时应拣菜色青绿,茎部带白的,代表新鲜,叶大而短身的会较好吃。

如何选购胡萝卜 如何选购胡萝卜
优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”是指表皮、肉质(韧皮部)和心柱(木质部)均呈橘红色;“一 细”是指心柱要细。因为胡萝卜中胡萝卜素含量高低与颜色有关。胡萝卜素含量高的呈深橘红色,胡萝卜素 含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色。而心柱的胡萝卜素含量则明显低于肉质部,颜色也淡些,所以心柱细的 胡萝卜,营养价值相对高些。 选购胡萝卜以上下均匀、颜色红或橙红且色泽均匀,表面光滑,无根毛,无歧根,不开裂,不畸形, 无污点,未抽薹,根颈部不带绿色或紫红色,从外表看应具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感,从胡萝卜内部看应 具有心柱细(即木质部小)、未糠心的胡萝卜为佳。

豆角的选购
在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、

条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。 水嫩嫩的, 不要太膨胀的, 不要太发白的, 不要皮一掐起来就觉得老而干的. 还有看豆角两侧的丝, 如果是 看上去就觉得又老又硬像老藤感的, 就不要买了

蒜薹的选购

选购蒜薹时候,以条长翠嫩,枝条浓绿,颈部白嫩的为佳,若尾巴发黄,项端开花,纤维粗老的应不宜 购买。一般判断蒜薹老嫩的方法是用指甲掐,如果易掐断且汁液多就比较嫩,反之就比较老。

如何选购大葱
选大葱以棵大均匀,质量好无虫咬、葱白长大的为佳。...

如何选购西葫芦
1. 看外形 . 西葫芦应选择新鲜,瓜体周正,表面光滑无疙瘩,不伤不烂者。 2. 看大小 . 西葫芦个头应大小适中,每个大约重1000克左右为佳。 3. 看鲜嫩程度 . 西葫芦的瓜皮和瓜子有很多用途, 但发育到硬皮阶段的西葫芦通常有坚硬或半坚硬的瓜子, 这种瓜皮硬、 瓜子成熟的西葫芦一般不太理想,而且,硬瓜皮的西葫芦果肉常是多纤维的。因此,西葫芦要选择色鲜质嫩 者。 可捏一捏,如果发空、发软,说明已经老了;也可用手指甲掐一掐,指甲印掐过的地方为绿色、并好像 有水要流出的较嫩,若指甲掐过的地方为黄色,发干的,就是老的。

如何选购香菇 如何选购香菇
选购香菇,总的要求是个大而均匀,菌伞肥厚,盖面细滑,边缘下卷成分干燥(手捏菌 柄有坚硬感,捏紧后放开,菌伞随即散开) ,色泽黄褐或黑褐色有微霜,菌伞背里的褶裥要 紧密细白,菌柄要短而粗状,远处能闻到香味,无烘焙时炙焦的焦片,无雨淋片(久雨期间
采收的,褶暗黑,无香味) ,无霉蛀和碎屑

蘑菇
选购口蘑,要求只形小、分量轻、肉质厚。菌伞直径在一寸以内,盖面凸起,边缘完整紧卷, 菌柄短状为上品、而且要白净光洁,无泥沙粘嵌痕迹,菌裥紧密而均匀,色淡黄。要干燥, 香气要浓郁,无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙。

选择红薯
选择红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的,发芽、表面凹凸不平的红薯 不要买,那表示已经不新鲜。 表面有伤的红薯也不要买,因为不容易保存,容易腐烂,红薯表面上有小黑洞的,说明红薯 内部已经腐烂。 另外,红薯一般都是越放越甜,所以您买回来后最好放些日子,这样等到红薯里的 糖分得到充分积累,煮熟后会格外甜。 红薯买回来后怎样储存呢? 红薯买回来后怎样储存呢? 红薯买回来后,可放在外面晒一天,保持它的干爽,然后放到阴凉通风处。 也可以用报纸包裹放在阴凉处,这样大约可以保存3~4个星期。不过,用报纸包起前也要 先将红薯摊在报纸上晒晒太阳, 然后再包起来保存, 这样可增加红薯的甜度。 如果条件允许, 您可以将红薯用报纸包起来,放在冰箱保鲜室,这样红薯保存时间会更长,而且不会发芽。


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