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香煎银鳕鱼


2 位厨友加分 平均 4.0 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分

材料
银鳕鱼 500 克,鸡蛋,淀粉,白葡萄酒,黄油,柠檬,一品鲜酱油

做法
将银鳕鱼解冻(一般超市买的银鳕鱼都很大块,要想分解成比较薄的片,一定要趁鱼将化未 化的时候切片,如果等鱼全部化开,想片薄几乎是一项不可能完成的任务)香煎银鳕


1. 2.吸干鳕鱼两面水分。将银鳕鱼两面薄薄地裹一层淀粉,并提起抖掉多余的淀粉。取一 整只鸡蛋打散,在银鳕鱼上均匀裹一层蛋液。 3.中火,热锅、加凉油将锅底用油过一遍。鱼入锅用中火煎制,尽量减少翻动。 4.在鱼两面最热的时候烹入白葡萄酒,略煎盛出。 5.小火热锅,烹入黄油 5 克(不喜黄油味的可以用橄榄油)、一品鲜酱油,柠檬汁烧热 淋在鱼上即可。

清蒸鳕鱼

16 位厨友加分 平均 2.4 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分

材料
鳕鱼 1/2 片,姜片 2 片,葱段 2 支,姜丝少许,葱丝少许,辣椒丝少许,盐少许,米酒 1 小 匙,香油少许

做法
1.鳕鱼洗净沥干,抹上少许盐备用。 2.姜片、葱段放入盘中,再放入作法 1 的鳕鱼,加入米酒后,放入蒸锅蒸 10 分钟。 3.于作法 2 放入姜丝、葱丝、辣椒丝,再淋上香油即可。


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