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三段式烘烤技巧


三段式烘烤技巧

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科学烘烤是对烟叶生产成果的一种巩固, 优

质烟叶形成在很大程度上体现在烘烤环节上,要烤出好的烟叶,必须要有好的 烤房和先进的烘烤工艺。

(一)标准化烤房。 其具体指标要求有: 1.烤房容量,内空长宽各为 2.7 米,横坚不少于 4 棚。 2.棚距。底棚距离地面 1.8—2.0 米,棚距 0.75—0.8 米。 3.供热系统。下扎式调炉应设在墙外,并高于烟卤屋面 0.5 米。 4.排湿系统。冷热分布配套,热风度规格宽 0.2 米,高 0.5 米,长度与烤 房长度相等。

(二)三段式烘烤工艺 三段式烘烤的几个关键点:要把握好几个重要温度段的烟叶变化, 35—38℃烟叶大量变黄的同时,叶片要失水凋萎,表现为发软;40—42℃叶片 完成变黄,并充分发软塌架,主脉发软;46—48℃时,主脉变黄,烟叶勾尖卷 边至小卷筒;54—55℃时,烟叶大卷筒,叶背面灰白色消失,变为黄色。

变黄阶段操作要点: 变黄阶段要达到两个目的:一是要使烟叶实现变黄;二是要使烟叶适量脱 水实现变软。烟叶变黄阶段通常分两步:第一步,烟叶装房后封严天窗地洞, 不要马上点火,等到底棚烟叶叶尖变黄后再点火,点火后以每小时升温 1℃的 速度,将干球温度升至 37-39℃,干湿温差 1-3℃,直到底棚烟叶 80%以上变 到八成黄左右(即除叶基部、烟筋和烟筋两边为青色外,叶片呈黄色,且叶片开 始发软).第二步,以每小时升温 1℃的速度,将烤房温度升高到 40-42℃,保持湿 球温度 36-37℃,通常要适量打开天窗地洞进行排湿,使烟叶既变黄又变软,即黄 片青筋带青,烟叶失水发软塌架,下部烟变黄时间需 60-72 小时,中部烟需 48-60

小时,上部烟需 36-48 小时。

定色阶段操作要点: 定色阶段的主要目的就是使叶片干燥,从而将黄色固定下来,同时要防止 出现褐色。具体操作方法:进入定色阶段后,以 3 小时 1℃的速度缓慢升温, 逐渐开大天窗地洞,使烟叶边升温边变黄边排湿,下部烟升温速度可稍快,上 部烟可稍慢,到 46—47℃时,全房烟叶全黄,如未达到全黄,可在此温度段 稳定一段时间,使烟叶全黄,特别是下部叶,因低温变黄程度低,定色升温较 快,一般都要在 46—47℃稳定一段时间才能使烟叶全黄,之后以每两小时升 温 1℃的速度升到 54—55℃,并稳定下来,湿球温度稳定在 39℃直到叶片全 干,全房烟叶大卷筒,叶片正面与背面颜色基本一致。

干筋阶段操作要点: 叶片干后以每小时升温 1℃的速度将近温度升到 67—68℃,耐烤烟为 68℃,不耐烤烟为 67℃,湿球温度稳定在 41℃—42℃,待顶棚烟叶主筋大部 分全干,只剩少量烟叶主筋只有 3—5 厘米未干时熄火焖坑,注意熄火必须完 全,不能有余火,进行干筋期,天窗地洞要由大到小逐步关闭,熄火焖坑时, 天窗留一小缝,以增强烟叶色泽和防止烟叶焖红,干筋阶段要防止烤房温度降 低,以免出现阴筋阴片。


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