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基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究


沈阳农业大学学报,2009—06,40(3):366-369

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一..

基于乳酸茵发酵的苹果饮料制备工艺研究
吴兴壮,张

华,张晓黎,迟吉捷,鲁

明,王小鹤
<

br />(辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳110161) 摘要:为提高市场上的果汁乳酸饮料的营养和质量,采用现代生物工程技术对乳酸菌发酵苹果饮料工艺技术进行研究。结果表明: 最适宜苹果品种为富士与国光重量比l:l复配,乳酸菌发酵条件为发酵剂接种量5%、发酵温度18—28℃。发酵苹果饮料配方为发酵 苹果汁30%、发酵液25%、砂糖12%.加水量为33%(调配时加人)。 关键词:乳酸菌;苹果;发酵工艺;饮料 中图分类号:"[5275.54 文献标识码:A 文章编号:1000—1700(2009)03-0366--04

The

Conditions for Fermented Apple Drink by Lactic Acid Bacteria Ji-jie,LU Ming,WANG


WU

Xing-zhuang,ZHANG Hua,ZHANG Xiao-li,CHI
ff'osd order
and Processing Research

Xiao-he

Institute,Liaoning

Academy of Agricultural Sciences,Shenyang

10161,Chir岫

Abstract:In team of

to

enhance

the nutrition and quality of fruit used
tO

juiee
with

and lactic the
new

acid

drinks,modern

bio--engineering showed that of

technical the most

lactic acid

bacteria

was

ferment apple beverage

techniques.The results 1:1

suitable

conditions for the

Fuji

apple varieties dose of

and

the

National

Lisht-weisht ratio of

mixtures.the fermentation
wag

lactic acid

bacteria

fermentation

inoeulum

5%,at

18~28℃for 7—15d.The fermented apple drink formula
water.

30嚷t0 of apple

juice,

25%of fermentation broth.1 2%of sugar,33%of
Key

words:lactobaciUus;apple;ferment;drink

乳酸菌及其发酵制品对人体健康有良好作用,具有帮助消化、改善肠道微生态环境、抑制腐败菌生长、合成 营养素和提高免疫力等生理功效l-I。乳酸菌发酵的酸牛奶、酸豆奶、酸白菜早已问世,而纯乳酸菌发酵水果饮料 的研制较少.未见乳酸菌发酵苹果饮料产品12一。目前.市场上的果汁乳酸饮料绝大部分是以果汁、柠檬酸、乳酸

为原料调制而成M.酸度靠大量外加酸,风味靠香精调配,使产品营养和质量受到不良影响。研制开发营养、功
能性乳酸菌发酵苹果饮料符合食品向安全、营养、功能性、多样化发展方向,是消费市场的客观要求,前景广 阔。本研究旨在拓宽苹果深加工领域,增加产品附加值,丰富乳酸菌发酵制品种类,添补市场空白,且具有原料 优势、产品优势、市场优势,对促进苹果产业持续健康发展、增加农民收入具有重要意义。

1材料与方法
1.1材料 以糖酸比和121感风味为考核指标,对多种苹果品种进行初选后,根据苹果的理化特性、风味及现有品种产 量等实际情况,选择富士、国光、黄元帅为主要原料;辅料为白砂糖,由当地超市购进。供试菌株为赖氏乳杆菌
(LactobaciUus leichmannii)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarun)t司分别编号为spl、sp2。

1.2方法 1.2.1培养基及发酵剂的制备(1)MRS液体培养基(二、三级培养基)制备。试验采用的液体培养基为:葡萄

糖59?L_l,蛋白胨lOg?L.1磷酸二氢钾29?L-’,酵母膏59?一,营养液179?L-1。(2)生产种培养基制备嗍。将新鲜苹
果去核后称取2509,洗净、切片,用1000mL水煮沸30min,冷却后过滤(定容),再加入59牛肉膏、59蛋白胨,充 分溶解后,调pH值为6.5。分装并进行高压灭菌(灭菌条件:12l℃,20 min)。(3)发酵剂制备。在无菌条件下,将 活化好的菌种spl、sp2分别接种在液体培养基中,在同等条件下培养(培养条件:28。C,24h)后,再转接到三级 种培养基中(培养条件:28。C,24h),培养后将其按l:l比例接种到生产种培养基中,培养后备用。
收稿日期:2008—11—23 基金项目:沈阳市技术创新开发研究基金项目(1053125一卜48) 作者简介:吴兴壮(1975一)。男,辽宁省农业科学院副研究员.从事微生物发酵工程与天然食品添加荆研究。

万方数据

第3期

吴兴壮等:基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究

?367?

1.2.2工艺流程苹果一清洗一去皮一去核、切块一接种一发酵一打浆一过滤叶调配_灌装_灭菌一冷却 —4非活性苹果乳酸菌饮料J
J,

I活性苹果乳酸菌饮料I
1.2.3试验设计

3.45)、黄元帅(糖度13%、pH值3.73)为原料,设定13个苹果组合。即:①国光;②黄元帅;③红富士; (pc国光:红富士为1:2;

(1)原料苹果品种的确定。以富士苹果(糖度14.5%、P值3.82)、国光(糖度10%、pH值 a国光:

黄元帅为2:1;④b国光:黄元帅为1:1;④c国光:黄元帅为l:2;⑤a国光:红富士为2:1;⑤b国光:红富士为l:l; a黄元帅:红富士为2:1;⑥b黄元帅:红富士为l:l;⑥c黄元帅:红富士为l:2;(D国
光:黄元帅:红富士为1:1:1。发酵终止后,取发酵苹果汁分别稀释l倍,以颜色、香气、口感为主要评价指标,其 中颜色(浅黄色)30分,香气(发酵苹果汁香气纯正、风味良好)30分,口感(适121性)40分。通过10人品评打分。 取平均值,根据评分结果,确定最适苹果品种。(2)乳酸菌发酵条件的确定。发酵前,对发酵罐灭菌处理(用沸 水),冷却后备用,以糖度14.1%、pH值3.78的富士苹果块(去皮苹果各切8块立即放入发酵罐中,以防染菌及

褐变)为原料。①发酵剂接种量的选择。以苹果块为发酵原料(加水60%),在28℃条件下,设定1%、3%、5%、
7%、9%共5个接种量,测定不同时期其产酸(pH值)情况。②发酵温度和时间的选择。以苹果块为原料(加水 60%),按5%接种量,设定8个发酵温度:16,18,20,22,24,26,28,300c。定期测定其产酸(pH值)情况。发酵终 止后.取发酵苹果汁分别稀释1倍,灭菌,冷藏,备评。 以色泽、香气、口感为主要评价指标,其中颜色(浅黄 色)30分,香气(发酵苹果汁香气纯正、风味良好)30 分,口感(适I=I性)40分。通过10人品评打分,取平均 值,根据评分结果,确定发酵苹果汁风味优劣。(3)乳 酸菌发酵苹果饮料配方的确定。以富士苹果(糖度 14.4%、pH值3.75)为原料,发酵打浆后过滤,滤液(发 酵液)备用;将发酵苹果块打浆,过滤得发酵苹果汁。 以发酵苹果汁、发酵液、白砂糖为配料。设定发酵苹果 汁、发酵液、白砂糖共3个因素,各因素取3个水平, 进行正交试验,试验因素与水平见表1。对每个处理 的各项指标进行打分。其中口感满分50分,风味满分 30分,色泽满分20分。将各项指标的得分相加得综 合评分,以此确定出乳酸菌发酵苹果饮料最适配方。
注:各因素添加量为饮料荤鼍的百分比.其余量为水。水质符合饮料用水 标准。发酵苹果汁为发酵苹果块经打浆、过滤和离心工艺处理后得到的 果汁;发酵液为发酵苹果块时,加入水,在发酵终止后得到。
Note:Its adding the weight of the factors the
remaining percentage in

表1正交试验因素水平
Table 1 The codes and their levels of factors

of drink,and the

volume of water.Water quality standards

line with the bever-

age.Fermented apple

juice for the fermentation of apple pieces by beating,
process

filtration and eentrifugation the block
tion at

after the

juiee;fermentation broth for
termination

Apple,by adding water,after the

of the fermenta-

obtained.

2结果与分析
2.1原料苹果品种的确定 由表2可知,苹果品种不同或组合配比不同,其发酵苹果汁色泽、香气、口感有一定差异。其中,国光与富 士l:1复配效果最佳;其次是国光与富士l:2复配;第3为富士单一品种。在国光苹果原料短缺的情况下,选用 富士单一品种发酵效果也很好。 2.2发酵条件的确定 2.2.1发酵剂接种量的确定由表3可知,在一定范围内。发酵剂接种量越大.其苹果发酵产酸速度越快,发酵 时间越短。在接种量大于5%时,pH值变化不明显。因此,选择发酵剂接种量5%比较适宜。 2.2.2发酵温度和时间的确定 由表4可知,发酵温度越高,发酵速度越快,发酵周期越短。由表5可知,发酵

温度在18—28℃之间,发酵产品综合得分较高,温度越低,口感越好、酯香味越浓;发酵温度高于28℃时和低于 18℃时,发酵产品综合得分较低,发酵产品风味明显变差。结合表4产酸结果,从口感、风味、效率、能耗等生产 实际出发,综合评价认为,选择苹果发酵温度18—28℃,时间7.15d适宜。综上研究确定苹果发酵最适条件为: 接种量5%.发酵温度18—28℃,时间7~15d。 2.3乳酸菌发酵苹果饮料配方的确定 由表6可知,A283C.为最佳组合,即发酵苹果汁为30%、发酵液为25%,白砂糖为12%,加水量为33%

万方数据

.368.





农业









第40卷

表2不同苹果品种组合发酵苹果汁评分情况
Table 2 Fermented apple juice score situation from different combination of apple varieties
苹果品种

表3发酵剂不同接种量对苹果发酵产酸(pH值)的影响
Table

3 Effect of different

inoculum

on

apple

fermentation acid

production(pH value)

感官品质Sensory Quality 颜色Color香气Aroma
28 26 26 27 26 26 28 27 27 26 26 26 26 27 8 26 25 14 10

Ap#e

varieties

口感Taste评分Score
20 15 35 19 17 15 30 36 35 2l 23 26 24 75 49 87 71 57 51 85 9l 88 62 67 72 74

① (爹 ③

(轨
(4)b

(4)c

(跏
(5)b


28 26 15 18 20 24

(乳

(鲂
⑥b ⑥c ⑦

表4不同温度和时间下苹果发酵产酸(pH值)结果
Table 4
The results

of appie acidogeulc fermentation(pH value)at different temperatures and lime

(调配时加入),口感、风味、色泽均好,由极差分析R 值A>B>C可见,发酵苹果汁含量对配方效果影响最 大,其次为发酵液添加量,再次为砂糖添加量。确定 的最佳乳酸菌发酵苹果饮料配方为:发酵苹果汁 30%、发酵液25%、砂糖12%,加水量33%(调配时加 入)。活性苹果乳酸菌饮料与非活性苹果乳酸菌饮料 的区别在于.在终端产品中要求含有一定数量的活体 乳酸菌。为了保持乳酸菌的活性,产品不能灭菌处理, 因此,要求整个工艺过程严格无菌控制。根据生产实

fermentation

表5不同发酵温度发酵苹果块到达发酵终点时 苹果汁风昧品评 Table 5 Evaluation on juice flavor from different
temperatures at the end of

fermentation

颜色Color 香气Aroma 口感Taste 综合得分

25 19 30

勰巧粥

船巧"

刀∞"

珂毖弱

刀殂弘

"殂∞

∞:2勰

际需要,在无菌生产环境条件下,生产活性苹果乳酸菌饮料,可采用上述工艺流程;在卫生条件达不到要求时, 需调整工艺环节,即在“入发酵罐”前,将苹果与水l:1.35比例混合打浆(与水混合打浆可防止苹果颜色褐变),

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第3期

吴兴壮等:基于乳酸茵发酵的苹果饮料制备工艺研究
表6乳酸菌发酵苹果饮料工艺配方试验结果
Table 6
Results of Lactic acid

-369?

加入12%(苹果浆总重量的)砂糖,采取70℃低温灭菌 处理,10rain,接种发酵后抽滤、灌装制得。 2.4非活性苹果乳酸菌饮料质量标准 感观指标:浅黄色液体,质地均匀.无沉淀。甜度适 中,酸味柔和,具有乳酸菌发酵苹果特有的香气。理化 指标:发酵苹果汁含量≥30%.糖度10%~12%.乳酸含 量≥0.2%,砷(mg?一)≤0.2,铅(mg?L-1)≤0.05,铜 (mg?L一)≤5.0,pH值3.5—4.0。微生物指标:菌落总数 (efu?mL。1)≤100,大肠菌群(MPN?100mL一)≤3,酵母 数(efu?mL-1)≤50,霉菌总数(cfu?mL。1)≤30,致病菌不 得检出。保质期:常温下,12个月。 2.5活性苹果乳酸菌饮料质量标准 感观指标:浅黄色液体,质地均匀,甜度适中.酸味 柔和,具有乳酸菌发酵苹果特有的香气。理化指标:发 酵苹果汁含量≥30%.糖度12%~14%。乳酸含量≥ O.2%,砷(mg?L。1)≤0.2,铅(mg?L-1)≤0.05,铜(mg?L。1)

bacteria fermented

璺旦21竺塑唑!空!婴坚堕
试验编号
因索Factor

得分

≤5.0,pH值3.5—4.0。微生物指标:有活乳酸菌检出,乳酸菌(efu?mL。1)≥1×106,大肠菌群(MPN?100mL一1)≤3, 酵母数(cfu?mL-1)≤50,霉菌总数(efu?mL-1)≤30,致病菌不得检出。保质期:0—4。C,3d。 3

结论
筛选出2个乳酸菌发酵苹果饮料最适苹果品种:富士、国光。富士与国光按1:1复配效果最佳.在国光苹果

原料短缺时,可选用富士单一品种,其苹果发酵饮料品质也上乘。筛选出适宜发酵条件为:发酵剂接种量5%. 发酵温度18—28℃,发酵时间7~15d。苹果乳酸菌饮料配方为:发酵苹果汁30%、发酵液25%、砂糖12%、加水量 为33%(调配时加入)。 苹果具有独特的风味、丰富的营养和较低的价格,为充分利用我国的苹果资源、提高苹果的经济价值,通过 乳酸菌发酵能产生乳酸、乳酸菌素、酯类芳香物质等多种成分,经系列工艺制成的饮料营养价值高、风味好、质 地佳,开发前景广阔;利用乳酸菌发酵苹果发酵液制备苹果饮料,既防止了发酵液污染环境,做到了综合利用. 节省了成本,提高了经济效益;与此同时还可开发低糖乳酸菌发酵苹果酱旧,1:3感和风味均好,老少皆宜,市场 潜力巨大。

参考文献:
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【10】吴兴壮,张华,张晓黎,等.乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究U】.辽宁农业科学,2008,(3):73—74.

【责任编辑亓国】

万方数据

基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究
作者: 作者单位: 刊名: 英文刊名: 年,卷(期): 被引用次数: 吴兴壮, 张华, 张晓黎, 迟吉捷, 鲁明, 王小鹤, WU Xing-zhuang, ZHANG Hua, ZHANG Xiao-li, CHI Ji-jie, LU Ming, WANG Xiao-he 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161 沈阳农业大学学报 JOURNAL OF SHENYANG AGRICULTURAL UNIVERSITY(SOCIAL AND EDITION) 2009,40(3) 0次

参考文献(10条) 1.江汉湖 食品微生物学 2002 2.南喜平.代永刚.于永江 乳酸菌发酵饮料的现状与发展趋势[期刊论文]-饮料工业 2004(01) 3.孔庆学.张东杰 植物性原料乳酸菌发酵饮料的研究进展 1998(04) 4.赵玉巧.杜云建 苹果乳酸菌饮料的研制[期刊论文]-食品工业科技 2004(04) 5.刘福林.翟胜江 番茄汁乳酸菌发酵饮料的研制 1998(01) 6.王红育.吴雅静.李轻舟 乳酸菌发酵山药饮料的研究[期刊论文]-食品科技 2001(01) 7.王文平 果汁乳酸菌饮料的研制 1999(03) 8.吴兴壮.张华.张晓黎 苹果酱乳酸菌发酵优良菌株的筛选[期刊论文]-辽宁农业科学 2008(02) 9.吴兴壮.张华.张晓黎 苹果发酵所需乳酸菌生产种培养基及发酵剂的筛选[期刊论文]-食品科技 2008(03) 10.吴兴壮.张华.张晓黎 乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究[期刊论文]-辽宁农业科学 2008(03)

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真空浸渍可将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富集到苹果组织间隙,从而获得富集乳酸菌的苹果粒制品.本实验采用响应曲面法结合单因素实验对抽真 空温度、抽真空时间和浸渍时间等因素进行了优化.结果表明,温度35℃,抽真空时间10min,浸渍时间80min时,苹果粒对乳酸菌吸附率最高,达到80%以上 .同时实验表明冷冻干燥的效果明显优于热风干燥.冷冻干燥的苹果粒色泽鲜亮,外形饱满,口感松脆,具有苹果的芳香,乳酸菌活菌达≥109CFU/g.

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筛选出理想的乳酸菌生产种培养基E.利用选定的3种乳酸菌组成不同配比的发酵剂发酵苹果,依据pH值、感官指标等综合评定,筛选出理想发酵剂 (sp1:sp2:sp3=1:1:1)接种发酵苹果效果较好.

3.学位论文 杨晓晖 泡菜中低温发酵乳酸菌的分离鉴定及发酵工艺的研究 2005
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5.期刊论文 赵玉巧.杜云建 苹果乳酸菌饮料的研制 -食品工业科技2004,""(4)
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以苹果肉为原料,添加适量奶粉,经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸奶.通过正交实验,结果表明最佳发酵条件为:苹果内16%,蔗糖8%,接种量4%,培养温 度42℃.同时对产品感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为凝固型苹果酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据.

7.学位论文 夏凡 苹果多酚对不同包装冷却猪肉货架寿命影响的研究 2009
近几年来,随着人们消费观念的转变,我国肉类消费发生了明显的结构性变化,冷却肉的生产己经呈现出强劲的发展势头,但冷却肉的货架期一直 是限制其发展的关键因素,如何延长冷却肉的保鲜期,己成为冷却肉加工业急待解决的问题,采用合理有效的保鲜技术是保证高品质冷却肉不可缺少的 重要环节。虽然真空包装和气调包装技术国内外已广泛采用,技术也相对成熟,但采用单一的包装形式往往不能得到较好的效果,需要几种手段的综合 运用。随着人们对食品安全和营养要求的提高,传统化学防腐剂的使用受到挑战。国内外的大量研究表明,苹果多酚不仅具有优良的抗氧化性能,也具 有较广谱的抗菌性,这对开发新型的天然防腐、抗氧化剂具有一定的现实意义。 本论文以生鲜猪肉为原料,主要研究苹果多酚对冷却猪肉中主要腐败菌和致病菌的抑菌效果及其对油脂的抗氧化性能,通过高效液相色谱法对苹果 多酚中的抑菌、抗氧化成分做出了初步的定性。结合苹果多酚保鲜真空包装冷却猪肉的单因素实验确定其与其它天然防腐剂复配保鲜的有效浓度,通过 正交实验确定与其它天然防腐剂复配的最佳配比。为了拟解决高氧气调包装(80%O2/20%CO2)冷却猪肉在贮存期间的变色问题,根据苹果多酚抑菌效果 ,结合苹果多酚对高氧气调包装(80%O2/20%CO2)冷却猪肉护色的单因素实验确定苹果多酚与其它天然抗氧化剂复配护色的有效浓度,通过正交实验确 定与其它天然抗氧化剂复配的最佳配比。通过实验得到了如下结果: 1.苹果多酚抑菌试验结果表明:苹果多酚对五种实验用菌均有抑制作用。对革兰氏阴性菌(大肠杆菌,假单胞菌)的抑菌效果要优于革兰氏阳性菌 (金黄色葡萄球菌,乳酸菌),对大肠杆菌的抑菌效果最好,对乳酸菌的抑菌效果最差。 苹果多酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为0.02%,对假单胞菌的最小抑菌浓度为0.04%,对枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度为 0.06%,对乳酸菌的最小抑菌浓度为0.08%。苹果多酚对五种实验用菌的最佳抑菌浓度为:0.1%~0.5%。苹果多酚的抑菌活性在pH值为5~6的弱酸环 境下的效果最好,在pH值为8的碱性条件下最差。 2.苹果多酚抗氧化实验结果表明:苹果多酚对猪油样品的抗氧化性能仅次于TBHQ,明显优于VE和丁香挥发油。 3.通过高效液相色谱法对本试验用苹果多酚样品进行成分的初步鉴定,得出苹果多酚样品中含有(+)—儿茶素、(一)—表儿茶,根据文献资料,推 测成分中可能还含有绿原酸或咖啡酸。由于缺少标准品,对样品HPLC图谱中其它峰无法做出准确定性。 4.苹果多酚对冷却猪肉的保鲜实验结果表明:苹果多酚能够比较有效的延长真空包装冷却猪肉的货架寿命,保鲜效果随着苹果多酚浓度的增高而提 高。0.08%、0.1%苹果多酚处理组的保鲜效果不如其它四组,这可能与苹果多酚的抑菌效果有关。各处理组在贮藏前期的汁液流失率均高丁二对照组。 0.5%苹果多酚处理组的汁液流失率在整个贮藏期间都最高。综合各指标,0.2%、0.3%、0.4%苹果多酚对真空包装冷却肉保鲜效果最好。 根据实验结果的极差分析和各项指标的综合分析,复合保鲜液的较优水平组合为A2B3C2D3,即0.3%苹果多酚+0.1%Nisin+2%乳酸钠+1%壳聚糖。 5.苹果多酚对冷却猪肉的护色实验结果表明:不同浓度的苹果多酚能比较有效的抑制菌落总数的增长,TVB-N值和pH值的升高。效果的好坏随着苹 果多酚浓度的增加而增大。并不是苹果多酚溶液的浓度越高护色效果越好,当浓度为0.1%时抗氧化效果最佳,大于此浓度抗氧化效果有所减弱并表现出 一定的助氧化作用。综合腐败指标和色泽指标结果,0.06%、0.08%、0.1%苹果多酚对高氧气调包装冷却猪肉护色效果最好。 根据实验结果的极差分析和各项指标的综合分析,复合抗氧化剂的较优水平组合为A3B2C1D2,即0.1%苹果多酚+0.02%植酸+0.01%烟酰胺 +0.03%Vc。

8.期刊论文 吴兴壮.张华.张晓黎.迟吉捷.鲁明.于淼 苹果乳酸菌发酵优良菌种的筛选 -辽宁农业科学2008,""(2)
乳酸菌(Lactic Acid Bacteria简称LAB)是一群能发酵碳水化合物而获取能量生成乳酸、需氧和兼性厌氧、过氧化氢酶阴性、革兰氏阳性的一类细菌 总称.

9.期刊论文 曹江华.杨智勇 乳酸菌苹果醋饮生产工艺的初步研究 -三门峡职业技术学院学报2009,8(3)
以优质苹果为原料.通过榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等试验,对适合乳酸菌生长的酸度、酒度、糖度等条件进行了研究.结果表明:乳酸菌苹果醋饮发 酵生产的果汁中接入菌种的顺序以酵母菌发酵完成→乳酸菌发酵完成→醋酸菌发酵完成为最佳,适合乳酸菌生长繁殖的酸度(pH)为3.62,糖度为 4.2°Bix,酒度为2.9°,在此条件下乳酸菌的数量达到107CFU/mL.

10.期刊论文 汪枫.董英.WANG Feng.DONG Ying 乳酸发酵复合果蔬汁配方的研制 -食品科技2006,31(3)
以胡萝卜、苹果、番茄为复合果蔬汁原料,利用发酵酸乳的乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和发酵泡菜的乳酸菌(植物乳杆菌)混合作为发酵菌 种,考察果蔬汁中添加葡萄糖、蔗糖、麦芽汁和大豆酶解蛋白对菌种的促生情况及复合果蔬汁的风味影响.最终确定了复合果蔬汁的最佳配比为:胡萝卜 :苹果:番茄=50:30:20、葡萄糖3%、蔗糖8%、麦芽汁6%、大豆蛋白0.5%.调配好的复合果蔬汁灭菌条件为:温度95℃、时间10min.

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