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4.2.3关注合理营养与食品安全课件


韩张中学 郭巧玲

成功目标 1、举例说出什么是合理营养? 2、理解“平衡膳食宝塔”中包括哪五类 食物? 3、每日早、中、晚餐的能量应当分别占 百分之多少左右? 4、了解p36《资料分析》中的问题? 5、描述绿色食品的概念及标志徽。

一、合理营养
想一 想

什么叫合理营养?

由食物

中摄取的各种营养素与身体 对这些营养素的需要达到平衡,既不缺 乏,也不过多。

南京三成少女太瘦,并受三大疾病困扰

一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查 结果显示,少女体重偏轻问题严重,全市13358个接受调查的中小 学女生体重正常的仅占60.65%,体重偏瘦的高达33.01%,而肥 胖的占6.33%,体重不正常的女生竟达四成。 据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍,一般来说,肥胖容易引 起高血压、高血脂等多项疾病,对身体的危害性较大,易被重视, 目前由于以瘦为美的审美观念影响,少女盲目减肥的现象非常严重。 调查的主要完成人葛宁医生说,由节食引起的身体偏瘦,通常和营 养不良相联系,容易患上贫血、低血糖疾病。 另外;这项全省首次大规模的青春期调查表明,贫血、沙眼、 龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称,青春期少女的 身体疾病主要是由三方面引起的,即营养过剩、营养不平衡、偏食。

饮料含糖较多,不要每天当开水喝,更不能在就 餐时一口饭一口饮料,这样会把胃酸冲淡。 甜饮料喝得多了,也会影响正餐营养的吸收。以 喝白开水为好。

为预防高血压,成人每人每日食盐食用量不超 过10克为宜,儿童青少年应限制在6克左右。

偏食:只喜欢吃某几种食物的 不良习惯,如不喜欢吃蔬菜。
挑食:在就餐时只吃些自己 喜爱的食物而排斥其它食物。

第一:油炸食品

导致心血管疾病;含致癌物质;破坏维生素。

第二:腌制类食品

导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌等。

第三:加工类肉食品

含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。

第四:饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低。

第五:汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高。

第六:方便类食品

盐分过高;热量过高,营养价值极低。

第七:罐头类食品

破坏维生素,使蛋白质变性;热量过多,营养成分低。

第八:话梅蜜饯类食品

含致癌物质:亚硝酸盐,含防腐剂。

第九:冷冻甜品类食品

含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。

第十:烧烤类食品

含大量致癌物质三苯四丙吡,导致蛋白质碳化变性。

合理营养 平衡膳食
即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素,各营养素 比例适宜,膳食营养供给量达到标准,使物质代谢和能量 代谢保持平衡的膳食。

以体重60kg的轻体力男子为例, 每天合适的饮食结构为: 油脂 27克 奶及奶制品 250毫升 鱼肉蛋禽豆类 200克 蔬菜 360克 水果 180克 谷薯类 300克 其中碳水化物占60%(50%-70%)、蛋白质17%(15%-20%)、 脂肪占23%(20%-30%)。 (注:括号内为标准值)

合理营养:
平衡膳食宝塔:谷类 水果、蔬菜

动物性蛋白质
奶制品

油类、脂肪
早餐:30% 中餐:40% 晚餐:30%

1.食物多样,谷类为主 2.多吃蔬菜水果和薯类

平衡膳食宝塔

3.每天吃奶类、豆类及其制品
4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉,少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应适量 8.吃清洁卫生不变质的食物

中国营 养学会 于 1990 年公 布了《中国的膳食指南》 其要点:

食物多样 食盐限量 不偏不挑

油脂适量 粗细兼搭 定时定量

甜食少吃 饥饱适当 酒要少喝

每日三餐 比例合理 按时进餐

课堂练习(一):一道考题
例:下表为某同学所定的一日三餐的食谱。 早餐:油条、馒头、烧土豆丝 午餐:米饭、炒蔬菜 晚餐:花卷、糕点、稀粥、咸菜
蛋白质 (1)此食谱主要缺乏的营养物质是_______________。若长 期使用此食谱,会 导致生长发育迟缓,体重过轻。 瘦肉、大豆、奶 (2)在食谱中应经常添加_______________ 类食物,这类食 物进入消化道后,最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。

课堂练习(二):设计1份早餐食谱

因为中国目前普遍存在学生不吃早 餐或早餐营养结构不合理的现象,所以 有的放矢地安排了这道练习题。先由学 生自行设计,然后比较评讲。

新华网云南频道12月11日电 记者从云南玉溪市政府了解到,截至12月 10日下午3时,该市元江哈尼族彝族傣族自治县7日发生的农民喝假酒中毒事 件死亡人数增至5人,中毒人数增加到79人。 据介绍,又一名中毒村民于12月9日下午抢救无效死亡,使假酒中毒事件的 死亡人数增至5人。目前,尚有27名中毒者在玉溪市人民医院治疗,40多名 中毒者在元江县人民医院和县中医院观察治疗。

新华网西安3月7日电 记者7日上午从陕西省教育厅了解到,安康市紫阳县的 一所小学发生食物中毒的40余名小学生经紧急抢救,目前已全部脱离生命危险。 3月5日至6日,紫阳县毛坝镇新联小学陆续有43名学生出现头昏、呕吐、脸色发 白、肚子疼等食物中毒症状。事件发生后,安康市有关领导前往现场看望了中毒 的学生,并组织有关部门进行救治。截至记者发稿时,这些学生已全部脱离了危 险。

经卫生部门调查,出现食物中毒症状的小学生大多在学校附近的一个小卖部 买过棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。专家初步认为,奶糖导致中毒的可能性较大。 目前,当地已查封了这个小卖部里的食物,并正在对各种食品进行动物实验和其 他多项化验、检测。

安徽阜阳劣质奶粉事件
? “大头娃娃”头大, 嘴小,浮肿,低烧。 鲜花般娇嫩的幼小生 命,刚来到世间几个 月就枯萎、凋谢,罪 魁祸首竟是本应为他 们提供充足“养料” 的奶粉。

?一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无 营养”劣质婴儿奶粉,自04年5月开 始 ,一年就使229名婴儿营养不良, 其中轻、中度营养不良的189人。经 国务院调查组核实,阜阳市因食用劣 质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共 计12人。

买肉时,先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是 否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被 灌了水,不能买.

买鱼要挑选游动灵活,鳞甲完整并且没有污物附着的。

买蔬菜则先看其颜色是否新鲜,再用手摸一捏是否 硬挺,就知道它的新鲜程度了。

食品安全形势
——口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球,不 但给各国造成严重的经济损失,而且已严重 威胁人类健康和生命安全;
——二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、 金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安 全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发 生。

? 食品污染可以分为两大类:一类是生物性污 染;一类是化学性污染。 ? 生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉 菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后, 都会造成食品污染。 ? 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农 田、果园中大量使用化学农药,是造成粮食、 蔬菜、果品化学性污染的主要原因。

许多粮食、蔬菜、果品和肉类,都要经 过长途运输或储存,或者经过多次加工,才 送到人们面前。在这些食品的运输、储存和 加工过程中,人们常常往食品中投放各种添 加剂,如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化 剂、甜味剂、调味剂、着色剂等,其中不少 添加剂具有一定的毒性。

为了防止食品污染,人们还应该怎么做?

1、搞好厨房卫生,保持餐具清洁,消灭蚊蝇、蟑螂。

2、妥善保管好食物,以免受潮、霉变。对己发霉的食物,坚决不 食用,也不能用来饲喂家禽家畜。

食 品 安 全 问 题 有 哪 些 注 意 ?

吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒 食品添加剂——癌 之 桥 合成食用色素:温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩? 食品标签上应标注哪些内容? 带皮吃苹果好吗? 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害 避免果蔬残留农药要诀 什么是无公害食品、绿色食品、有机 食品?

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豆角上市的季节,很多人都喜欢吃豆 角。但要知道,在成熟的和较老的豆角中 含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人 的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素, 吃了这种含毒量大的豆角,一般在三小时 左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症 状。但吐过就会恢复正常。 ? 如果豆角在煮沸或急火加热10~15分 钟,凝集毒、溶血素就可以被破坏。 ? 因此,炒吃豆角或用豆角做馅要充 分加热,不可吃未熟的豆角。 ?

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色素就是食品添加剂当中的着色剂。色 素分天然食用色素、化学合成食用色素和 非食用色素三种。化学合成食用色素,因 为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性 高、色彩多样等特点,且广泛被食品企业 所使用。这些合成色素如果食用过量,会 引起人体慢性中毒、畸形,甚至致癌等症 状。

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食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂等,多达数千个品种。但是, 随着科学研究的深入,人们越来越清晰认识到, 食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食 品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌,就目前 不断增高的癌症发病率,不能排除有食品添加 剂在推波助澜! ? 常用防腐剂为:硝酸钠、硝酸钾(火硝)、 亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 等。

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就消费者而言,应做到食物以天然为主, 不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的 饮料;不要购买非正式厂家生产的食品;对 添加了硝盐的腌肉、腊肠等,食用前要多加 日晒,亚硝胺对日光较敏感,在紫外线下容 易分解。另外,亚硝胺在酸性环境里也易分 解,烹调时配些醋,可以减少亚硝胺的危害。 腌肉制品还应避免油煎,因油煎后可产生亚 硝基吡啶烷,使致癌性剧增。食用腌肉制品 时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、 水果,有利于削减亚硝胺的毒性。

鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面 有凝聚的蛋白硬块,这是鸡蛋受到有毒物质铬、 镍等元素侵害的结果,这种鸡蛋最好不要买。 另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的,其实这也 是错误的。鸡蛋一旦出现光亮,即表明这是孵 化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的 磨擦,使蛋壳外膜脱落,导致外壳发亮。新鲜 的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜,没 有光泽。 转载自《中国消费者》

? 1、选购时令盛产的蔬果。 ? 2、不偏食某些特定的蔬果。 ? 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如 罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜,因为上述的 蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。 ? 4、不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因 此食用前,可去皮者,一定要去皮,否则,请 务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。

?5、带皮的蔬果,在去皮前,务必先以蔬果清 洗配方及清水冲洗,否则刀上所沾染的农药也 会造成污染。 ?6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊 气味的洋葱、大蒜;需去皮才可食用的马铃薯、 甘薯、冬瓜、萝卜。 ? 7、连续性采收的农作物,如豆角、韭菜、 黄瓜等,须长期且连续地喷洒农药。应特别加 强清洗次数及时间,以降低其农药残留量。

食品标签上应该标注生产日期、生 产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依 据的标准、保质期、保存条件、原辅料 等。如果标注不全,说明该产品未完全 按照国家标准生产,最好不要购买。

果园防治害虫,大都使用农药,苹果喷洒 农药后,残留物大部分积存在果皮里。据专家 测定,90%以上的“666”残留物集中在苹果 的果皮里,“滴滴畏”的残留物则有99.5%以 上集中在果皮里,其它农药的残存量也高达80 %以上。如果长期吃苹果连皮吃下,就会使身 体内的有毒物质越聚越多,轻则可引起恶心、 呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状,重则会 损伤肠胃,危害人体健康。因此,吃苹果等水 果时,切记削皮再吃。

? 牛奶+果珍→不利于消化吸收或引起消化不良 而腹泻。 ? 海鲜+水果→出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 ? 肉类+茶饮→使胃肠蠕动减慢,延长粪便在肠道 的滞留时间,形成便秘。 ? 白酒+胡萝卜→会在肝脏中产生毒素,使肝脏受 到破坏,引起肝病。 ? 咸鱼+西红柿→引起胃、肠、肝等消化器官癌 变。

黄曲霉菌是真菌的一种,普遍存在于空气 和土壤中,易在花生、玉米、大米、小麦、 大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。 ? 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害, 国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人 类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、 家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 ? 用霉变的玉米喂饲畜禽,黄曲霉素就会在 动物组织中蓄积,通过食物链给人类带来危 害。
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中国疾病预防控制中心营养与食 品安全所的专家要学生做到以下8点:
? 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等,并且由于糖分含量多而热量很高,中小学 生经常饮用这样的饮料不利于身体健康,所以, 最好的饮料是白开水。 ? 2.养成良好的卫生习惯,如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生 虫的传播。 ? 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净,避免农药中毒。

4.选择包装食品时,要注意识别食品的生产日 期和保质期等。 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩 饭、剩菜,一定要彻底加热,防止细菌性食物 中毒。 6.不吃没有卫生保证的生食,如生鱼片、生荸 荠等。 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品,这是因 为这类食品往往含有比较多的污染物。

课堂小结
合理营养与食品安全
⑴食物多样、谷类为主; ⑵多吃蔬菜、水果和薯类;

⑶常吃奶类、豆类或其制品;
⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油;

⑸食量与体力活动要平衡,保持适 宜体重;

⑹吃清淡少盐的膳食;
⑺如饮酒应限量; ⑻吃清洁卫生、不变质的食物。

关注合理营养和食品安全

饮 食 习 惯 和 卫 生

1.伟伟的爷爷患糖尿病,伟伟到食品店给爷爷 买饼干,他应该特别注意下列哪一项?( C ) A.饼干的名字 B.饼干的生产日期 C.饼干的成分 D.饼干的生产厂家 2.胖胖最近要减肥,请你帮他选出最佳的减肥

方法( D

)。
D.适当的锻炼加合理膳食

A.进行高强度的运动 B.到药店买减肥药 C.少吃或不吃食物

饮 食 习 惯 和 卫 生

3.下列叙述中,错误的一项是( B )。
A.每日三餐要按时进食,晚餐不能吃太饱 B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后,才能食用 C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼,不利于消化 D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多


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