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食品安全知识进校园讲座


食品安全知识

一、食品安全形势 及开展食品安全知识 教育的重要性

(一)食品安全形势
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长期以来,中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的, 作为一个发展中国家,目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患,假冒

伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生

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初级农产品源头污染仍然较重
有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使 用高毒农药;有的饲养禽畜滥用饲料添加剂,非法 使用生长激素及“瘦肉精”(盐酸克伦特罗);有 的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂, 造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。

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食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品,有的滥用 或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加 工食品,有的掺杂使假,生产假酒、劣质奶 粉,用地沟油加工食用油等。

食品流通环节经营秩序不规范
? 一是为数众多的食品经营企业小而乱,溯源

管理难,分级包装水平低,甚至违法使用不 合格包装物。 ? 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程 中,过量使用防腐剂、保鲜剂。 ? 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食 品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园 周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保 质期的“三无”食品、假冒伪劣食品,严重 危害农民和未成年人的身体健康。

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2006年以来,北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发,食品安全形势依 然严峻。

发生在学校的中毒事件
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2006年9月,四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物,发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。

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2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三 中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉 条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。

2005年11月13日,湖北省郧西县某小学 五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后, 引起食物中毒,其中1名死亡。 ? 2004年4月28日,湖北省武穴市连山中学 师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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2005年1月17日,贵州省桑植县澧源镇第 一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆 引起的食物中毒事件,共有829名学生发生食 物中毒,其中危重病人3人。

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05年4月1日,慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员,从农贸市场的流动摊 贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块 及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食 物中毒。

近年来学校食物中毒事件频频发 生,为学校安全敲响了警钟。

(二)为什么要进行 食品安全知识教育 ?

? 一、学生-家庭-学校-社会
? 二、问题

责任 ? 三、中小学生食品安全意识亟待提高
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一是学生用于购买零食的花费过多 。 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。 四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。 五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。

二、食品安全教育 读本主要内容演示

( 一)什么是食品安全 ?

食品安全概念
? 食品数量:

充足供应 ? 食品质量: 对人体健康,对生命安全 ? 对食品的更高要求: 没有受到环境污染

(二)食源性疾病



食源性疾病的致病物质

有哪些



1、生物性致病物
? 细菌及其毒素
? 真菌及其毒素

? 病毒
? 寄生虫及虫卵

细菌及其毒素
?细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,

它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。

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⑴能引起食物中毒的致病菌

在食品中常见的致病细菌

如:沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
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⑵能引起肠道传染病的致病菌
⑶能引起人畜共患疾病的致病菌

如:霍乱弧菌
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如:炭疽杆菌

真菌及其毒素
?真菌 大多是多细胞个体,结构比细菌复杂。
?真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产

生的有毒代谢产物,是食物中常见的污染物。

与食品关系密切的真菌主要有:
? 黄曲霉毒素:一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉 菌代谢产生的生物毒素,其毒性非常强,是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍,被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等,致癌所需时间 最短仅为24周 ? 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA):一种 对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素,并有致畸、 致突变和致癌作用。 ? 杂色曲霉素:在自然界广泛存在,毒性强, 可经过多种途径吸收,诱发人和动物产生肿瘤, 从而造成极大危害.

要警惕发霉变质的食物!
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病毒
?病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他

生物体的微小生物,我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。

甲 肝 病 毒

寄生虫及虫卵
? 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后,

会引起人感染相应的寄生虫病。

常见在畜肉中的寄生虫有:囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有:华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有:蛔虫

大肠杆菌

大肠杆菌

副溶血弧菌

葡萄球菌

霍乱弧菌

炭疽杆菌

囊尾蚴

华支睾吸虫

阔节裂头绦虫幼虫及节片

旋毛虫

蛔 虫

如何预防被这些寄生虫感染
? 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、

蟹和水生植物 ? 不喝生水、不吃生的蔬菜 ? 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入 口的食品 ? 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗 消毒后方可使用 ? 不用生的水产品喂猫、狗等宠物

2、化 学 性 因 素
农药残留

食品添加剂

农药残留
? 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、

虫、草和其他有害生物,还可以用来调节植 物的生长,在农业、林业中有重要的作用。

食品添加剂

我们生活中的很多食品都添加了
食品添加剂

添加了色素的糖果

添加了防腐剂的酱菜

添加了疏松剂的面包

添加了乳化剂的冰激凌

那么什么是食品添加剂?
? 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或

天然物质。
? 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用,

它不仅可以改善食品质量和色、香、味,而 且可以防治食品腐败变质。

如果严格按照国家标准使用食品添 加剂,是不会对人体健康产生影响的。 但是,一些不良食品生产销售商,超范 围、超剂量使用食品添加剂,或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为,将严 重危害消费者的健康。

3、动植物本身含有的天 然毒素

一些动物体内本身含有天然毒素:
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 质

河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素

一些动植物因贮藏不当产生毒性物质

发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素,可以引起人食物 中毒

加工处理不当,没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 (扁 豆) 可引 起食

食源性疾病
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食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致
病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他

食物中毒
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概念:摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品,或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。 临床表现:

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特点:发病与食物有关;发病时间短;患者临床表 现相似;一般人与人之间不传染;有明显的季节性。

食物中毒的预防:
? 1、安全贮存、冷藏食品。 ? 2、正确烹调加工食品,有些食品必须加热煮

熟方可食用。 ? 3、要选择安全的食品,如新鲜、干净、保质 期内的食品,不要食用过期变质食品。 ? 4、来历不明的食品不要食用,如不认识的蘑 菇、野菜和野果。

(三)在实际生活中, 教同学们 如何提高食品安全意识?

日常生活中要注意的食品不安全因素
※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问 题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规 范行为;个人的不科学饮食习惯.

街头流动摊贩销售油条全部铝超标

油炸食品少吃

要养成良好的卫生习惯
? 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ? 2、生吃瓜果要洗干净。 ? 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ? 5、饮水讲卫生,不喝生冷水。 ? 6、注意科学饮食。

尽量购买有下列标志的食品

不要到无证、无照摊点上购买食品




有 毒

要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品

要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可 证 看餐馆就 餐环境是 否卫生

无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况


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