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探讨:未来我国乳制品包装有四大发展趋势
2013 年 9 月 26 日中国行业研究网 http://www.chinairn.com

中研普华报道: 乳制品行业是温饱社会向小康社会转型中消费结构升级的一个突出代表,随着人民生活 水平提高和消费观念的转变,乳制品正在逐渐成为城市居民每天必需的消费品,中国乳品消 费市场以超过预期的速度快速成长,已成为市

场消费热点,乳制品机械行业势必跟随成长。 近年来,作为政府重点鼓励和支持的产业,我国乳制品业发展迅速.从乳品的总需求量、 人均消费量来看,中国乳业有相当大的发展空间,中国奶业生产还将以较快的速度增长。 乳制品净利润率有望逐升乳制品机械势必跟随成长 与其他大众消费品子行业对比,乳制品行业利润率偏低。以伊利、蒙牛为例,利润率远 低于肉制品龙头双汇、啤酒龙头青岛啤酒、方便面茶饮料龙头康师傅、休闲食品龙头中国旺 旺。婴幼儿奶粉行业利润率高,主要是产品定价带来高毛利率。乳制品行业利润率偏低,可 能与原奶供应紧张、以市场份额为第一目标有关,还没到行业利润提升阶段。 乳制品行业利润率将逐渐上升,未来可能稳定在 5-6%。1、产品结构升级;2、竞争程度 下降,淘汰小企业;3、市场份额为第一目标,跑马圈地结束后,进入利润提升阶段;4、规模 效应。龙头企业伊利、蒙牛净利润率,这两年有所提升,主要是规模效应、产品结构升级、 行业竞争程度下降等。光明乳业净利润率仍然很低,跟公司业务结构、阶段性以市场份额为 第一目标有关。我们认为,随着集中度提升、规模效应、产品结构升级,乳制品行业净利润 率未来有望逐渐提升。 参考其他大众品子行业及国外乳制品巨头, 乳制品龙头企业销售净利 润率可能稳定在 5-6%。 GMP 标准实施推动乳制品机械革新 从《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则(2013 版)》可知,GMP 标准要求奶粉 企业生产车间和生产线 10 万级、30 万级的洁净度。 专家认为,GMP 标准的实施,将首先带动这些奶粉企业对原有产品的升级改造,以及新 产品、新技术的开发和应用。这是推动奶粉产业在“十二五”期间更迅速发展的动力之一。 行内人士普遍认为,GMP 标准不断深入都对乳制品机械产业提出了更高要求,也为该行业带 来了升级的契机。 GMP 标准提高了奶粉生产环境的洁净度要求,尤其是对奶粉生产企业的包装工艺验证、

灭菌、净化厂房改造等要求更为严格,随之也对乳品生产线的洁净级别提出了新的要求,这 为开发高端乳制品机械产品提供了难得的机会。 面对食品工业的新要求, 开发高端乳制品机 械产品势在必行。 目前,我国奶粉行业安全已上升到国家安全层面,随着奶粉行业的迅速发展,乳制品机 械行业也紧跟其脚步。我国乳制品机械必须符合 GMP 要求,保证奶粉生产过程的合理、产品 均一、无积料、可以满足在线清洗要求等,用于无菌生产线上的乳制品机械还要满足在线灭 菌的要求。 相关奶粉生产企业对 GMP 标准实施后对产品升级需求的认识与投入正在逐步加强, 这也 要求乳制品机械行业需根据市场需求不断技术创新, 以满足奶粉生产企业的要求, 做精做专 产品,不能让自己在这场改革浪潮中被淘汰。 未来我国乳制品包装有四大发展趋势 从国内乳制品包装的发展历程来看, 随着国内乳制品工业的不断发展, 乳制品包装的花 色种类也在不断的更新换代,始终坚持不断的创新为乳制品的安全一路保驾护航。 尚普咨询轻工行业分析师指出: 若没有合适的包装材料和包装形式, 许多的产品就形不 成商品,特别是对乳制品来说,包装显得十分重要,包装材料和包装形式的不断改进促进了 乳制品工业迅猛发展。 乳制品包装需要满足乳制品行业的三大要求, 分别是: 一方面要适应乳制品生产加工工 艺要求,能够满足乳制品避光、避氧、避水等阻隔性要求,另一方面是要能有效的降低生产 和消费成本,需要经济适用适应广大消费者的消费水平;三是要充分保障乳制品的安全,把 安全的乳制品带给消费者。 未来我国乳制品包装有四大发展趋势:一是大力发展环保、低碳,能够回收再作为其他 资源利用的乳制品包装, 让废弃包装不再成为环境保护的负担, 而将成为一种可以利用的再 生资源。二是大力发展能循环重复使用的乳制品包装,反复使用,这种方法可以让生产消费 成本大大的降低。三是要发展安全、卫生、成本低的乳制品包装,减少过度浪费,譬如经济 的纸包装就是一种很好的材料, 符合国际包装的发展趋势, 纸包装在国内灭菌奶中用量很大。 四是发展家庭型包装、集团消费型大包装。 尚普咨询发布的 《2013-2017 年中国包装行业现状与发展趋势分析及投资前景预测报告》 显示:当前,我国生产的乳品包装加工机械,尽管在共性技术及常规装备方面已经有了比较 完善的产品体系, 但在关键设备及关键技术上与国外企业还有很大差距。 在我国乳业蓬勃发 展的大环境下, 在围绕奶源与市场和产业的各种争论中, 往往人们会忽略产业链中的重要一

环包装加工机械技术。 乳品包装企业如何才能立于不败之地, 就需要乳品包装企业拥有自己 的技术研发团队,拥有自己的核心技术,提升技术水平方能增强企业竞争力。

2013 上传

乳制品包装现状及应用前景
王海东(西北农林科技大学 食品学院 食工 064 班 10106097)

【摘要】:本文主要对当前我国乳制品包装的现状,存在的一些待解决的问题盒和解决的方 法。 及乳制品包装的应用前景, 主要介绍的了 PET 瓶包装乳制品发展趋势和一些待解决的问 题的解决方法。高质量的包装是实现乳品食用安全、功能、环保的保证, 包装材料的应用在 于提高乳品包装的杭渗、杭漏及杭溶解性, 塑料被广泛应用是不可回避的趋势。 【关键词】:食品包装材料 乳制品包装 纸质包装 塑料 PET

Abstract:This paper mainly on the current status quo of China's dairy packaging, some of the issues to be resolved boxes and solutions.And dairy products packaging applications, mainly introduced by the PET bottle packaging dairy development trends and some of the issues to be resolved solution. Packaging is to achieve high-quality dairy food safety, function, to ensure environmental protection, packaging materials is to improve the dairy packaging Hang seepage, leakage and Hang solubility, plastics are widely used is an unavoidable trend. Keyword:Food packaging materials, dairy products packaging,

paper packaging, plastics, PET

一、乳制品的包装及简介
根据国家标准 GB4122- 83 对包装明确定义:“包装是指在流通过程中保护 产品, 方便储存, 促进销售, 按一定技术方法而采用的容器、 材料及辅助物等的

总体名称”。 乳制品包装, 就是采用适当的包装材料、容器和包装技术, 把乳制品灌充、 装载或包裹起来, 以使乳制品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 乳品 包装作为乳品生产的最后工序, 是乳品流通销售的保障 , 直接影响着乳品业的 发展。 乳制品的包装, 可以是复合纸盒、玻璃瓶、复合塑料袋、金属盒包装等, 玻 璃由于重而易碎等因素, 不适合工业生产, 铁盒也主要用外包装, 实际使用塑 料瓶、 袋, 如纸盒等奶制品和其它食品包装一样, 基本是以塑料作为内包装, 或 者以塑料作为内层的复合包装。常见乳制品包括: 液体乳类( LiquitMilk) , 如杀菌乳 GB5408.1;灭菌乳 GB5408.2; 酸牛乳 GB2746; 配方乳等。 乳粉类(MilkPowders) , 如全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 GB5410; 婴幼儿乳粉 GB10765、GB10766、GB10767; 其他配方乳粉。 炼乳类 (CondensedMilk) , 如全脂无糖炼乳 ( 淡炼乳 ) 。全脂加糖炼乳 GB5417; 调味炼乳; 配方炼乳等。 乳脂肪类(MilkFats) , 如稀奶油 GB5414; 奶油 GB5415; 无水奶油等。 含乳制品的焙烤食品, 如糕饼点心, 也需要对其中的乳制品保鲜。 因为牛奶特别易变质, 因此无论是长效奶(UHT) 还是保鲜奶, 都对包装提 出了严格的质量要求, 此外, 便于携带和饮用方便, 也是对乳品包装的基本要 求。 乳业近年来一直围绕在价格、奶源、资本、圈地、广告等方面竞争, 2007 年 竞争的已转移到产品和工艺创新方向, 国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转 为“喝好奶”的需求日益强烈, 竞争也上了一个新台阶。高质量的包装是乳品生 产企业实现本地市场渗透和外地市场扩张的一个必然选择。

二、当前液体乳制品的包装的问题及解决的方法
中国液体乳产业是在过去 10 年中逐渐发展起来,但发展速度是一年胜于一 年,消费者对健康的日益关注推动了乳业的发展。早期由于冷藏手段的不完善, 需要保存期长的包装形式, 如无菌砖和无菌枕等,但随着主要城市的零售市场快

速发展,保鲜奶日益受到人们的关注,包装形式也向巴氏塑袋、奶杯以及屋顶包 过渡。 由于保鲜奶的生产、包装、运输和贮藏的复杂性,鲜奶的销售增长受到了一 定的影响。主要体现在以下方面:原奶的微生物数量同国际水平比较相对较高, 则要求加工的温度必须提高, 而且存货周期受到限制;乳业及其配套包装供应企 业,对屋顶包纸合等新包装形式的制造和灌装还处于学习摸索阶段;野蛮装卸, 长途和条件恶劣的运输仍然比较常见;冷链不完善,而且冷藏温度在某些环节还 不够低;零售商和消费者对如何保证鲜奶的新鲜还不太了解。 保鲜牛奶面临的问题, 特别是冷藏控制和运输条件问题都是暂时的,它们都 会得到解决,这一点丛亚洲市场保鲜奶的包装形式的发展历史可以预见。 乳制品在中国的市场前景非常可观,目前液体乳占整个饮料市场的 12%,并 且这个份额正在不断扩大。政府部门制定的的消费目标是:2010 年:每人每年 18kg2028 年:每人每年 28kg2040 年:每人每年 41kg 牛奶和其制品长期以来被认为是富含高质量的蛋白质、钙、维生素以及锌、 镁等其他微量元素的食品。 牛奶的营养保全最佳的是巴氏杀菌形态,无菌包装是 一种好的包装形式, 但是一般来说无菌包装牛奶从生产到饮用的时间间隔要大于 屋顶包装。牛奶对紫外线非常敏感,在透光包装中,牛奶的维生素丧失和口感改 变很快。牛奶加工受热时间越短,贮藏温度越低,贮藏时间越短,受紫外线照射 越少,其口感就越好。在大多数崇尚鲜奶的市场,保鲜奶都享有较高的售价,在 这些市场,保鲜风味奶的市场在逐渐扩大。生产过程的卫生控制非常重要,而纯 度高的原奶需要的杀菌温度相对较低,对营养和口感的保全也就更加充分。牛奶 在灌装后的正确贮藏, 运输过程的条件改善,减少运输距离和时间可以帮助确保 鲜奶的质量。 卫生 灌装机设备调整和良好的维护是保证灌装质量的重要条件,不同纸盒 生产商提供的纸盒在上机前, 需要在机器上作适当微调,使纸盒和灌装机更加贴 合。保证低温恒定也非常重要。保鲜牛奶的最佳贮藏温度是 4℃,避免顶封温度 过高可以帮助改善涨包问题。 搬运 粗野的搬运会导致屋顶包的破损,必须在整个灌装,装卸和堆放过程 中避免突然坠落或其他不合理的操作。

运输 虽然路况在改善,但是运输过程仍然具有挑战性,纸盒包装箱应当受 到良好保护和支持,避免翻落损伤里面的装满牛奶的纸盒。 除了这些举措外,采用加厚的液体面 PE 淋膜厚度、选用挺度更高的原纸、 增加尼龙阻氧隔离淋膜等都可以提高运输过程耐久性。 零售商对品质的影响很大, 货架温度是具有决定性的,垂直排放纸盒既能防 止渗漏, 而且有助于向消费者展示纸盒表面的印刷宣传图案。保持纸盒之间互相 接触和固定, 可以最大限度地减少涨包的影响,而且可以提高纸盒的握度舒适程 度。 消费者对牛奶的营养和新鲜的好处有较好的一般认知程度, 但是还有提高的 空间,另外,需要增加对保鲜牛奶包装的贮藏和饮用知识的积累。屋顶包侧立面 的广告展示是向消费者传播信息的最佳方式。除了介绍品牌以外,还可以增加营 养成分,饮用方法,贮藏方法的经验介绍。 我们相信保鲜牛奶在克服了短期出现的问题之后, 会成为中国液体乳市场的 主导力量,因为新鲜和营养是人们选择食品的首要原则。

三、现代的新型包装在乳制品中的应用
使用PET 瓶包装乳制品是目前乳制品包装市场的一大趋向。 消费者喜爱透明 的包装, 他们想看到自己关注的食品。这也可以解释为什么现今很多乳制品公司 不仅提供经典的PET 瓶装pH 值小于4 的小麦乳制品、酸奶或透明PET 瓶装中性 乳制品的微生物检测安全, 尤其是当制品被拿到冰箱以外的地方销售时,这是一 个成功的技术突破。 与pH 值小于4 的乳饮料相比,中性pH 值的乳制品中微生物 的敏感度高。当然,目前使用的加工过程是趋近无菌操作的。十多年来PET酸性 软饮料的无菌瓶装技术证明,其得益于发展中的技术革新。 光不稳定呈味物质对制品造成危害在克服了微生物障碍后, 技术突破点聚焦 在不同贮藏环境下的终产品的稳定性。要求终产品有物理/化学稳定性,最重要 的是口感稳定, 尤其是如果它们在冷链之外的环境下分配和贮藏。贮藏试验和感 官鉴评显示, 即使是在一个有颜色的PET 瓶中,由于它没有一个特殊的光保护系 统,在几天以后,制品口感也被检测出有所损坏。口感的损坏通常与乳制品组分 的变化有关。例如Vb2,牛奶中的重要组分,对光照极其敏感,见光分解,使牛

奶口感变坏。 具有光保护作用的PET 塑料瓶处理这个包装技术缺陷问题的主要手段是在 PET塑料瓶中加入特殊的光保护系统。标准PET 瓶上不可视,在最大波长为380nm 的紫外线范围内具有光保护活性的光线。而牛奶中光敏物质的感受波长是 300~500nm,所以在包装中形成完全保护是不可能的。如果以保护光敏度波长在 380nm 以外的制品为目的,包装将呈现从黄到红的颜色变化。 HDPE 包装高氧渗透性,但不透明另一个常用的包材是HDPE ,与PET 相比, 这种材料具有高氧渗透性,通常为白色,不透明。 解决光照问题在使用透明塑料包材时, 会不可避免的出现氧气和光线的相互 作用。光照激活氧分子,使制品质量加速下降。 当代乳制品制造商将在加工中使用低氧灌装,这是塑料包装更需要的。为乳 制品加工提供的利用基材和水果制备相结合的特殊技术帮助确定制品免于有害 光线的照射和高穿透力氧分子的渗入。 尽管在技术上仍然要有很大突破,PET 瓶装乳制品的包装趋势是确定的。这 种包材对于消费者来说是非常熟悉的:材料透明、不易碎、能够再次使用并且样 式新颖。然而,对于乳制品,优势是包装材料提供了一个广泛的设计范围并且是 技术改革中最理想的包材选择。

【参考文献】
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