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闻香来奇味窖烤配方和制作工艺(本站购进加盟技术资料)


闻香来奇味窖烤配方和制作工艺(本站购进加盟技术资料) 闻香来奇味窖烤配方和制作工艺(本站购进加盟技术资料) 一、烤牛 肉串:以一斤肉计: (1)配料:盐 1-2 克、味精 5 克、松肉粉 2 克、大喜大牛肉精 8 克、 特鲜 1 号 5 克、乙基麦芽粉半克、料酒 5 克、五香粉 6 克、元葱末姜 末各 4 克、白糖 1 克、鸡蛋 1 个、淀粉少许、香油 1 克: (2)先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀,然后加入其它香料搅拌均匀,腌 5 0GB 小 吃 餐 饮 配 方 Q Q 一小时,中途搅拌一次。 (3)按常规方法穿串,烤制时刷上烤香油,出炉后刷上调味酱,撤上 孜然、辣椒粉。二、烤羊肉串:以一斤计: (1)配料:盐 12 克、味精 5 克、松肉粉 2 克、羊肉香精 8 克、五香 粉 6 克、胡椒粉 5 克、乙基麦芽粉半克、香葱粉 3 克、料酒 5 克、香 油 1 克、白糖 1 克、元葱姜末各 4 克、特香 1 号 5 克、鸡蛋 1 个、淀 粉少量,腌制、穿串、烤制方法同上。三、烤鸡肉串:以鸡胸肉一斤 计: (1)配料:盐 2 克、鸡肉香精 10 克、料酒 5 克,五香粉 3 克、松肉粉 2 克、咖喱粉 6 克、白糖 1 克、鸡精 20 克、胡椒粉 5 克、沙姜粉 6 克、 香葱粉 3 克、家乐鸡粉 5 克、酵母抽取物 4 克、乙基麦芽粉半克、淀 粉 30-40 克、鸡蛋 1 个 (2)腌制、穿串、烤制同上。四、烤猪肉串:以一斤里脊肉计: 技 大 术 2 5 需 2 9 全 只 3 8 9 元 5 3 3 2 5

(1)配料:盐 2 克、味精 6 克、鸡精 10 克、料酒 10 克、松肉粉 2 克、 鸡粉 4 克、鸡蛋一个、五香粉 6 克、淀粉 30-40 克、白糖 1 克 (2)腌制、穿串、烤制方法同上。五、烤牛板筋、牛鞭串:以一斤料 计: (1)制作:先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下,放入高压锅压 25 分 钟,然后切片。 (2)配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。六、烤猪心串:以一斤计: (1)配料:盐 2 克、松肉粉 2 克、味精 5 克、姜汁 10 克、五香粉 3 克、排骨酱 10 克、元葱末 10 克、鸡蛋一个、料酒 5 克、淀粉 20 克。 (2)腌制、穿串烤制方法同上。七、猪、羊腰串:以一斤计: (1)配料:松肉粉 2 克、五香粉 2 克、姜汁 10 克、叉烧酱 10 克、珠 精 5 克、元葱末 10 克、料酒 5 克、鸡蛋一个、淀粉 20-30 克。 (2)腌制、穿串烤制方法同上。八、鸡珍、鸡心串:以一斤计: (1)配料:盐 2 克、味精 5 克、松肉粉 2 克、料酒 5 克、叉烧酱 10 克、鸡精 5 克、姜汁 10 克、五香粉 2 克、元葱末 15 克、鸡蛋一个、 淀粉 30 克、白糖 1 克。 (2)腌制、穿串、烤制方法同上。九、烤鱿鱼串:以一斤计: (1)调料酱的配制:豆油 100 克放入锅内烧开,放入辣椒酱 300 克, 等辣椒酱炸香后,倒入适量水,放入白糖 150 克、味精 50 克、鸡精 10 克、胡椒粉 5 克及适量葱、姜末熬成调料酱。 (2)腌制:将切好的鱿鱼片用调料酱 60 克拌匀喂 30 分钟,然后穿串 烤制, 食用时刷上酱。此方法可烤鱼类、动物内脏类(除心脏) ,蔬菜,

烤出的食品特别香。十、烤雪鱼串:以一斤计: (1)选料:选无头的雪鱼,洗耳恭听挣切成段,中伺再剖开,可以带 着鱼刺。 (2)配料:盐 2 克、味精 5 克、料酒 5 克、姜汁 10 克、元葱末 10 克、海鲜酱 10 克、鸡蛋一个。 (3)腌制、穿串烤制方法同上。 奇味烤香油的配制:一、红油制法:先将豆油烧开,烧至成色泽如色 拉油,再将烧好的豆油凉到八成热时,倒入盛辣椒面的碗中拌一下即 成红油.二、料油制作:先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火,依 次加入柏松的鲜姜片,成段的大葱、成瓣的蒜,再加入八角三粒,陈 皮、桂皮各 5 克,香菜籽 3 克,待大葱变色后停火,捞出佐料即成料 油。


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