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中餐服务员餐中服务工作程序


中餐服务员餐中服务工作程序

一、

引领客人进入包房: 1.当客人到达时服务员要热情礼貌的问候 2.当确认客人的包房后,服务员上前迎接客人并带进包房

二、打开包房内的灯: 1.服务员要走在客人的前面记入包房,并将包房内的所有照明灯开启 三、为客人接挂衣帽: 1.询问客人衣服是否需要挂起 2.接衣帽要拿住衣服领口,不允

许搭在胳膊上 四、询问客人是否看电视: 1.将电视调到客人所需要看的电视节目 2.声音适中、图像要清晰 五、递送菜单:1.询问哪一位客人点菜,将菜单第一页打开,双手递送给客人 2.请客人先看一下菜单,告知客人稍后给其点菜 3.如提前安排的菜单,询问客人是否马上起菜,并通知后厨 六、铺 口 布:1.站在主宾右侧,右脚在前左脚在后,顺时针方向为客人铺口布 2.要轻声告知客人“对不起,打扰一下,为您铺口布。” 。 3.用右手拿起口布,侧身(不要在客人面前)将口布打开,压于骨碟底部 4.骨碟压住口布,口布不要超过骨碟上部份 七、上小毛巾:1.礼貌的对客人说“对不起,打扰一下,为您上小毛巾” 2.站在主宾右侧,左手拿毛巾栏,右手将毛巾放入毛巾碟中 (在客人入座时上第一道毛巾,上第一道热菜前上第 3.依照顺时针方向进行, 二道毛巾,上海鲜用手操作食品时上第三道毛巾,上甜品前上第四道毛巾) 餐中随时看到客人的毛巾脏了随时更换。 (注意: 会议、 普通客人慎重更换) 八、上 茶 水:1.站在主宾右侧开始顺时针方向斟倒 2.轻声告知客人“对不起,打扰了…” 3.左手平托骨碟,右手拿壶斟倒,斟倒 8 分满 4.在斟倒过程中,服务员告知客人“您请用茶…” 九、点 菜:1.根据客人人数、民族或地区特点、消费标准及特殊禁忌或要求,合理的为 客人安排菜品 2.了解沽清情况,推销当日的急推菜品 3.为老顾客介绍新菜式和特别推荐菜品,新顾客介绍本店的特色菜品 4.推销成本较低,营业额较高的菜品 5.避免推荐做法、用料、口味相似的菜品

十、点 酒 水:1.询问客人可什么种类的酒水,为客人介绍

十一、准备餐具酒具: 1.根据客人所点的菜肴准备相应的餐具及酒具 2.将备用的久居摆在餐台上 十二、斟倒酒水: 1.将酒水取回请主人验酒 2.征询客人意见是否可以打开 3.斟倒酒水要站在主宾位置顺时针方向进行 4.白酒、啤酒、香槟酒倒 3 分满,红、白葡萄酒 1/3 满 5.斟酒时酒瓶不可以接触到杯口 6.征询可任意键,将茶杯扯下 十三、上 菜:1.从主宾位置顺时针上毛巾 2.将台花撤下(3 米或 3.4 米台除外) 3.服务员要选择适当的上菜口上菜(离门较近或主宾左侧的第二宾和三宾中 间) 4.站在上菜口双手捧菜,轻轻地放在转盘上,转于主人和主宾之间 5.后退立正,伸出右手报菜名“××菜,请慢用” 6.将牙签盅发于转盘上,扯下牙签盅的盖 7.如果上鱼,将鱼转至主人和主宾之间报菜名“××鱼,各位请慢用,请问 需要剔鱼骨吗?”如果客人要求剔鱼骨,将鱼顺时针转至上菜口扯下,在 服务车上剔完上桌(如重要宴会,可直接剔完再上,不用询问) 8.如果上汤、面、饭类,询问客人是否要分 9.重要宴会每上的菜里要配上公用的叉或勺

十四、更换骨碟: 1.站在主宾右侧,顺时针为客人更换 2.骨碟内有汤汁,骨刺时要为客人更换 3.上第一道热菜前为客人更换骨碟,海鲜、甜品、水果前为客人更换骨碟 十五、更换烟缸: 1.站在主人右侧位置,顺时针更换 2.烟缸内至少不能超过 2 个烟头 3.烟缸内有烟头、汤汁、水、酒等杂物需要更换烟缸 十六、撤 空 盘: 1.站在上菜口位置,顺时针将菜盘转至上菜口,征询客人意见将盘子扯下 2.调整转盘上菜与菜之间的距离 十七、大盘换小盘: 1.转盘上的菜较多上不去时,可征求可任意见,将大盘扯下,换成小盘,再 上新菜 十八、添加酒水: 1.站在主宾右侧,按顺时针方向添加酒水 2.根据客人需求适量添加酒水,如客人不喝了,征求客人意见将酒杯扯下

十九、上 主 食: 1.菜上齐以后,服务员要站在负责人的右侧小声的询问: “请问是否可以上 主食了?” 二十、撤客人餐具: 1.按顺序撤酒杯、翅碗、小勺等餐具 二十一、上水果: 1.上甜品或水果前为客人上一道小毛巾 2.从主宾位置顺时针更换骨碟 3.水果按位上,果叉竖放在果盘右侧 4.水果按例上,果叉横放在骨碟上 二十二、上热茶: 1.在备餐柜上按杯倒好茶水,从主宾位置开始依次顺时针上茶 二十三、可对账单结账: 1.服务员在收银处核对账单,将餐费、酒水数量、台号或包房名称、茶位数、 签单有效人有无折扣等相关事宜核对清楚 2.核对账单时,包房应请其他同事帮忙照看,不能空岗 3.通知主管或经理,普通散客可以自行为客人结账 二十四、为客人拉椅离席: 1.为客人拿取衣物,提醒客人带好自身物品 2.检查有无遗留物品 二十五、送 客: 1.将客人送至大堂门前,感谢客人的光临,欢迎客人下次光临 2.待客人离开后,回房间进行收尾工作


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