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观《舌尖上的中国》有感


文化一餐 ——观《舌尖上的中国》有感

“民以食为天” ,饮食也成为一道独特的文化风景。中国幅员辽阔,是一个多民族国家, 由于地域和文化之间的差异, 各地各民族的美食文化也各不相同。 美食文化是人们几千年来 养成的饮食习惯,不像其它特色文化那样容易消失,只要这一地区还有人,那么这一地区的 美食文化就不会消失。 上下五千年,造就了博大精深的华夏文明,造就了讲究的

中国人,也便造就了如同山水画 一般充满了文化气息的中华美食。 这一部介绍中国美食文化的纪录片,统共七集,处处充斥着一个又一个让人垂涎三尺的 镜头, 与满含文艺情节的解说, 以如此诱人地诠释着中华美食, 也从中渗透着中国人的生活, 中国人的习俗,中国人的质朴,与中国人的智慧。 《舌尖上的中国》 ,与其说是在介绍中国美食,不如更准确地说是在介绍中国的文化,把文 化通过味蕾传给大脑。舌尖上舞动的不仅仅是那些或珍贵或平常,或鲜美或回味的食材,更 是那令所有中国人为之自豪的文化。中国人常说“一方水土养一方人” ,不同地区的人吃什 么,这其中涵盖着历史和文化的因素。人与食物的关系已经达到密不可分的境界。 《舌尖上 的中国》用一个个具体的人物故事串联起祖国各地的美食生态,这其中,有制作的技巧,有 艰辛的劳作,有相濡以沫的真情,有端上桌的美食,也有食物的演变过程,有方寸间的方桌 厨房, 也有广袤的祖国山河??人文关怀贯穿其中, 用最质朴的表现手法展现那些贯穿于日 常生活的东西。 1)自然的馈赠 对于餐桌上的美食,我们在品尝美味的同时,还要感谢大自然的馈赠。 本集选取生活在中国境内截然不同的地理环境中的具有代表性的个人、 家庭和群落为故事主 角,以及由于自然环境的巨大差异,所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景, 展现大自然是以怎样不同的方式赋予辛勤劳动的人们神奇的食物。 2)主食的故事 从北到南,从西到东,不同的地域,不同的文化,不同的民族,不同的 风貌,唯一相同的是作为中国人对主食样貌、口感的追求。主食是餐桌上的主要食物,是人 们所需能量的主要来源。 从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、 让人垂 涎欲滴的美食,一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。 3)转化的灵感 由豆腐、到酒、到酱,再到泡菜,那芳香浓郁的味道令人难忘。一坛坛、 一罐罐的发酵, 敏锐又果断地打造出食物的新境界, 这种味道是人与微生物携手贡献的成果, 它逾越了障碍,营造了条件,把握了机缘,经历了失败。祖宗传下来的方法,自己掌握到的 技术,转化的灵感是最大的智慧! 4)时间的味道 腌腊、风干、糟醉、烟熏,蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种 特殊的感触。盐的味道,它来自时间,也来自人情。它已经在漫长的岁月里和故土、乡亲、 念旧、勤俭等感情交杂在一起,才下舌头,又上心头,让我们几乎分不清哪个是滋味,哪个

是情怀! 5)厨房的秘密 与西方“菜生而鲜,食分而餐”的饮食传统文化相比,中国的菜肴更讲 究色、香、味、形、器。由炊具的变化到菜式的变化,水火本是两家人,对立却又互相牵制, 对于厨师而言,水火关系的调控,是他们技艺的展示。而厨房的秘密无非就是人类对美食的 共同热爱! 6)五味的调和 甜苦咸酸辣,五味是评定一道“艺术”的关卡,亦是人生的滋味。甜是 收获,是被认定的喜悦与幸福,不仅仅是对一道菜,更是一位厨师,一种文化的认可;苦是 苦尽甘来,化腐朽为神奇的魔术;咸是吃得苦中苦,厚重的味道也能得到味蕾的认同;酸是 不堪纠缠而难以言说的苦难,然而在菜里它却是不可或缺的“画龙点睛”之笔;辣是坚韧与 果断,尤以川菜闻名。 7)我们的田野 不管是高山、平原、湖泊、海洋,城市还是乡村,不管是糯稻、海参、 河蟹、芋头、青稞,农田还是菜园,不同地域的中国人,用自己的智慧,适度、巧妙地利用 自然,获得质朴美味的食物。 “他们在埋头种地和低头吃饭时,总不会忘记抬头看看天! ”从 餐桌回归大地,颇似头尾呼应的手法,也为《舌尖上的中国》画上圆满的句号??小时候就 知道一个概念,叫“透食” :刚会吃饭的小儿,经常吃的东西或习惯会记忆一辈子。我们每 个普通人,即使他从小吃的食物看起来稀松平常,长大了总是难以忘掉那个味道。居住在广 州再久的北方人总要隔几天吃顿饺子, 南方人少有能习惯北方的大葱, 四川人把吃辣的习惯 带到全国,而对在外地的广东人来说,最不习惯的就是没有炖汤了。 哲学家费尔巴哈有句名言:人就是他所吃的东西。我的理解,饮食是一个人文化身份的 重要标识。梁实秋先生写的《雅舍谈吃》 ,写得很有味道,在描写饮食之外主要写的是个人 的记忆和趣味,这些个人的记忆与趣味,便是连接在饮食之上的个人文化背景。 今天的中国人处在经济大发展、社会大变革、人口大流动的时代,饮食也在大流动。在 全国任何一个小县城里,都可以找到川菜馆;再大一点城市,可以说是各地菜馆应有尽有也 不是夸张。流动的中国人尝到了各地的食物,又把各自家乡的食物带到所到之处,人们从而 去到哪里都能吃到家乡的东西。 尽管如此, 仍然代替不了这食物背后的山水、 乡情、 氛围?? 这就是文化! 《舌尖上的中国》看似不过是一部关于吃的纪录片,但它是以现代纪录片的理念,以展 示中国饮食文化为背景, 终极展示的则是这饮食文化背后的人文文化。 它契合了经济大发展、 社会大变革、人口大流动时代人们内心的需要,它挠准了这个时代大众的“胳肢窝” 、心头 肉,满足了许多人的思乡情结,因此纪录片《舌尖上的中国》成为国人乡愁的集体共鸣。 饮食是流动人口的主要文化记忆。 记录片让北方人在片中不仅看到熟悉的小麦, 还看到 广东的河粉,江浙的年糕,广西的米粉;南方人不仅看到常吃的稻米,还看到陕西的糜子, 山西的哨子面,兰州的拉面??如果离开当今中国大变革的时代背景, 《舌尖上的中国》也 许只是一部旅游宣传片罢了! 《舌尖上的中国》以个人的视角,揭示个人与一个家庭、或者是一个族群的饮食经历与 庞杂沉厚的中国饮食文化史的内在联系,而且这些个人多数是普通人,不是专业厨师,也不 是美女私房菜,他们不是饮食技术表演者,也不是群众演员,而是参与者,是主角,展现的

是他们的生存、情感和命运。所以“看着笋挖出来,火腿吊起来,渔网里闪闪发亮,揭开蒸 笼白花花、冒着蒸汽的馒头,拉面摔打在案板上的脆响??都让人激动得落泪。 ” 正是他们,众多的个人,用辛勤的劳动和超常的智慧创造了灿烂的饮食文化。舌尖是个 人的,中国则是共同的。众多人的舌尖构成中国人的共同饮食体验,从味蕾到故乡,从个人 的故乡到众人的故乡——就成为了“中国” 。超越美食,那些细节与温情,喜怒与哀乐,让 观众不得不赞叹:多可爱的中国! 从这个意义上讲, 《舌尖上的中国》也为“爱国主义”这样宏大的主题探索了“宣传” “灌输”的视角! 这显然不仅仅是一个单纯关于美食的节目,历史地理、人文环境、民风习俗、故土乡情、民 族传承、人类自然等等都在其中一一展现。有人怀疑在食品安全问题泛滥成灾的当下,这部 纪录片的出现可能是一种注意力的转移或者对急功近利的商业制作的有力抨击。 我却觉得这 更像是一部无心插柳柳成荫,也有可能,是醉翁之意不在酒的爱国主义教育片。

一:中国传统饮食文化--传统的流逝和传承的呼吁

这是一种文化,可以有无限地延伸和旁支研究。文化,历史,地理,风情,习俗。对待食物, 没有任何一个国家可以像中国那样深入,细致,不折不挠。一个民族几千年的沉淀在这个纪 录片中可窥见那透露的一小角。 《舌尖》将最日常的食物,最被津津乐道却不曾细致思考过 的食物与民族的精神传承结合在一起, 加上文案对传统流逝的刻意提醒和镜头画面有意的煽 情,电脑电视屏幕前的你我无法不被吸引,不被震动!

总导演陈晓卿也说, 《舌尖》与以往的美食纪录片不同之处在于,它是通过中华美食的多个 侧面,来感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质;不仅令人见识 到中国特色食材以及与食物相关、 构成中国美食特有气质的一系列元素, 而且也能使观众了 解到中华饮食文化的精致和源远流长。

前段时间接待一位瑞典的外宾,我很自豪地给他推荐了《A bite of China》 ,并将视频给他 看了一小段。显然,他也被中国的美食吸引住了,连口夸赞。记得不久前看过一个视频,有 个香港的学生拍了个访谈片子, 他们问了在中国旅游或生活的来自各个不同的外国人对中国 的第一印象,令人感叹的是,九成以上的人都在第一时间想到了中国的美食,并赞不绝口, 民族自豪感油然而生。以美食作为窗口,让海内外观众领略中华饮食之美,感知中国的文化 传统和社会变迁, 进而领略中国人对于生活的热爱, 这无疑是中华文化传统输出和浸润的最 佳方式。

值得一提的是《舌尖》的文案:例如“豆腐的这种气质??”“酵母菌喜欢这种绵长而又不 , 剧烈的冷??”“仿佛传来了发酵菌们欢快的歌声??”“酱缸的帽子??”等等这种温馨 , ,

活泼的描述随处可见,配合浑厚瓷实的配音旁白,真的很萌。而网络上因为《舌尖》而衍生 出来的各种段子和食谱更是雨后春笋般纷纷涌现,举个例子,一个网友看了之后的感慨,他 写道: “风在吼, 马在叫, 吃货在咆哮! 吃货在咆哮! 面点米饭堆山高, 卤菜腊味都摆 齐了, 万山丛中, 野味菌子真不少! 江湖海里, 鱼虾蟹膏味正好! 端起了大碗小碗, 挥 动着大刀长矛, 保卫家乡! 保卫东海! 保卫中沙! 保卫全中国! ”煞是可爱!

二:舌尖上的故乡--一方水土一方人

一种味道,一抹乡情。故土,远方的眷恋和思念的情愫。 《舌尖》中集中介绍了各种地域特 色的代表性美食。全国各地不同食物不同风格,代表着不同地区的不同性格甚至是风骨。有 人评论说这是“舌尖上的故乡” ,而每个人舌尖上的故乡加起来就是舌尖上的中国,譬如菌 子的云南,腊肉和豌豆尖的四川,干丝的南京,肉饼的香河,龙井虾仁的杭州??据说有在 异国他乡的留学生看到这个节目瞬间泣不成声的。 他们无法理解那些在微博上喊着因为减肥 不能吃这个不能吃那个的行为和逻辑。

片中有这样一个故事:在浙江慈城,有一对空巢老人,他们最开心的时刻,就是儿孙从宁波 回来,为他们制作可口的年糕。一家人围坐在一起,吃着年糕唠着家常,其乐融融。然而, 短暂的团聚之后,儿孙们各自开车离去,家里又剩下这对老人。而在另一集中,一对老夫妻 日复一日地在种着芋头,而他们的子女早已离开这里去了大城市工作,不再跟田地打交道。 而我也注意到了在每一集中都提到了江浙地区的代表性食物, 每次提及, 都觉得异常熟悉和 亲切。粽子,年糕,冬笋??以前不曾在意的食物原来是这般珍贵和美好!同样,片中还描 绘了一群香港老人,他们总是聚在一起,做着他们最拿手的饭菜,聊着他们年轻时的故事。 他们彼此搀扶,彼此取暖,彼此分享生命中的温馨和苦痛。美食在这里,显然已经成为人与 人之间心灵沟通的桥梁。 在云南买了三十年的豆腐的朴素夫妻, 姚贵文和王翠华围绕着豆腐 是生活清淡辛苦。 妻子调皮说着丈夫又懒又笨, 丈夫就吃吃笑笑地答一句: 她全部都是优点。 这样的人生,让人羡慕。

中国人爱这样的美食,其实就是爱自己的文化,爱自己的血脉,爱自己的土地。无论是米面 还是豆制品,虽然南北风格迥异,差异巨大,但是却连贯着一样的传统,一样的根。无论是 农民,渔民,牧民还是山民,都是一样原始,淳朴,勤劳,智慧,不怕繁琐,静心细致打磨。 每一次收获中都饱含着日积月累的经验和奔波, 每一道工序中都蕴含着魅力无限的智慧和想 象, 每一样成品中都承载着单纯质朴的满足和喜悦, 还有那让人不禁黯然心痛的辛酸劳作和 无怨付出。

三:人类和自然-永恒的课题

人类和自然的平衡才是最原始的和谐和平等。 《舌尖》的核心观点即为美食理应是自然慷慨 大方的馈赠, 而不是现代社会贪婪无度地索取和破坏。 人类理应对这样美好的馈赠心怀感恩, 对大自然心怀敬畏,还有为自己对大自然的破坏感到愧疚和心酸。

所以在拍摄人们采集原始食材时, 文案总不忘刻意提一句采集人如何尊崇自然的规律保护根 系、菌丝、土壤和幼鱼。渣干湖渔民的“猎杀不绝”原则就是对自然的爱护,让人非常敬佩。 紧接着是一位广西林姓的船长带着一批伙计在海上奋战了几天几夜, 结果差点一无所获, 原 因是以往的过度捕捞造成了现在的资源枯竭。 也许这样刻意的对比也是另一种善意的提醒吧! 第7集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时,也特意讲述了很多中 国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。

但是, 商业利益驱使下的现代人最容易缺乏环保意识, 急功近利自以为是的人们往往在无意 识中以伤害自然为代价来获取短期利益, 自然很快就会以它自己的方式告诫我们这样的行为 是多么愚蠢,是需要付出更加惨痛的代价的! 《舌尖》推崇的是生态环保的农业生产方式, 宣扬的是餐桌回归大地,美食回归自然。

四:拍摄背后的故事--我以我血荐轩辕

看豆瓣,发现《舌尖》其实还有第8集,讲的是镜头背后的故事。拍出一部如此充满人情味 儿充满原始风格的好纪录片,自然离不开幕后的那些英雄们:导演,制片,策划,还有那扛 摄像机,跋山涉水的人们。我不懂摄影的技术和原理,但我能从片中一些拍摄的角度和手法 感受到那份用心和创意。 从繁华的大都市到边远的深山村落, 他们记录的不仅仅是一道道美 味佳肴,更是细心地捕捉了一个个动人心弦的人间故事。

我没有特意去追踪拍摄幕后的花絮和内幕, 但我还是无意间发现了在第二集主食篇最后部分 的过年家庭场景,就是白波的家,有一对双胞胎女儿的那个大家庭,看片头介绍时我发现白 波本人就是《舌尖》的摄影师。显然,2011年的除夕春节,白波家庭不仅是在分享中国传统 节日上的主食、过年的习俗以及家庭团圆的故事,不难分析其实他那一刻还是处在《舌尖》 这个作品的拍摄过程中的。所以, 更不要提那些翻山越岭, 长途跋涉, 走街串巷,随船出海, 半夜出动,寒冰拍摄等等过程的艰辛和付出。正因了这些人的真诚努力,我们有了--《舌尖 上的中国》.


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